Ci sono tante ricette che in origine sono italiane ma poi subiscono delle trasformazioni in base all’esportazione. Questo è il caso della Chicken Parmigiana che è la seconda ricetta italo-americana dopo quella degli spaghetti che vi abbiamo già raccontato. Anche in questo caso di parte da D di Repubblica.
Ecco ingredienti, preparazione e consigli di D di Repubblica per preparare la Chicken Parmigiana (la ricetta rivisitata da Eugenio Roncoroni, chef Al Mercato, Milano).
Ingredienti
- 4 petti di pollo
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di salvia
- 300 g di panna
- 200 g di Parmigiano Reggiano
- 1 tubetto di concentrato di pomodoro (100 ml)
- aceto vino bianco
- zucchero di canna
- 1 vasetto di capperi dissalati (risciacquati fino a che hanno perso tutto il sale)
- 1 mazzo di basilico
- 300 g di olio extravergine
- il siero di due mozzarelle
- 1 cucchiaino di lecitina di soia
- panko
- timo
Preparazione
Cuocere i petti di pollo in sacchetti sottovuoto con olio ed aromi per due ore a bassa temperatura (67°). Preparare una salsa a base di concentrato di pomodoro, zucchero ed aceto. Aggiungervi una polvere di capperi precedentemente disidratati in forno a bassa temperatura. Mentre si prepara la fonduta di Parmigiano con la panna, tostare il panko con timo e maggiorana. Composizione del piatto: adagiare la fonduta di parmigiano e punteggiare con olio frullato con foglioline di basilico. Posizionare il pollo, precedentemente passato in padella con burro fino a renderlo croccante, e spennellarlo con la salsa di pomodoro e capperi. Terminare il piatto con una spolverata di pane panko e due cucchiai di aria di siero di mozzarella passato nel sifone.
Il nostro consiglio per semplificare
Potete usare pangrattato comune al posto del panko e cuocete in padella i petti di pollo. Al posto del siero di mozzarella, aggiungete una fettina sottile di mozzarella, scolata dall’acqua.
