Pancake con la frutta caramellata

di Fabiana Commenta

I classici pancake rivisitati secondo Antonio Scaccio, pioniere della cucina vegetariana

pancake

Nei paesi anglosassoni sono un vero e proprio must, irrinunciabili per la colazione, ma i pancake possono essere personalizzati e serviti anche in Italia magari come brunch o ricca colazione.

Prepariamo oggi i pancake con la frutta caramellata secondo lo chef Antonio Scaccio, guru della cucina vegetariana. 

 

 

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 uovo intero
  • Olio di germe di mais
  • Sciroppo d’agave
  • 1 pizzico di sale
  • 8 cucchiai di farina bio tipo 0
  • 50 ml di latte d’avena
  • 50 gr di zucchero di canna
  • Succo di mezzo limone
  • 300 gr di  fragole
  • 1 pesca
  • 50 gr di mandorle tostate

 

PANCAKE AL CAFFÈ

 

PREPARAZIONE

 

 

Mettete all’interno di una ciotola un uovo intero, 4 cucchiai di olio di germe di mai crudigno, un cucchiaio di sciroppo di agave, dall’effetto dolcificante, ma naturale, un pizzico di sale. 

Mescolate e poi unite anche otto cucchiai di farina bio di tipo 0 setacciata, poi aggiungete 50 gr di latte in modo tale da creare una pastella liscia. 

La crema non dovrà essere troppo densa: dovrete utilizzarla per preparare delle piccole crepes. 

Ungete con un filo di olio una padellina antiaderente, poi versatevi all’interno un mestolino di impasto e allargatelo su tutta la superficie. Lasciate cuocere per pochi minuti su un lato, poi rigitarele e fate cuocere anche sull’altro lato.

 

Preparate tutte le crepes e poi mettetele da un parte. 

Nel frattempo fate fondere 50 gr di zucchero di canna insieme al succo di mezzo limone. 

Lavate le fragole e la pesca con l’acqua e il bicarbonato, poi tagliatele e pezzi e aggiungetele nella padella, alzate la fiamma e lasciate cuocere per qualche minuto.

 

Preparate il caramello e fare sciogliere 60 gr di zucchero di canna in poca acqua all’interno di un pentolino. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto un caramello chiaro per la decorazione.

 

Adesso preparate il vostro pancake: sistemate una crepe, poi sistemativi sopra la frutta, aggiungete a sandwich un’altra crepe, poi decorate con il caramello e con qualche mandorla a lamelle tostata.

 

 

 

Foto Thinkstock

 

 

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