Preparare questo piatto tipico della cucina lombarda richiede molto tempo, perciò è bene prepararsi in anticipo, infatti bisogna cucinare su due giorni, perchè si deve aspettare un giorno interno che i fagioli ammorbidiscano in acqua.
2 etti di trippa di vitello
1 carota
1 sedano
1 porro
4 foglie di salvia
mezzo etto di fagioli borlotti
2 pomodori
1 cipolla
1 etto di burro
olio extra vergine
Grana padano
brodo vegetale
Come detto dobbiamo far ammorbidire i fagioli in acqua per 24 ore circa, dopo possiamo iniziare la ricetta, lavando la trippa in acqua corrente.
La trippa va poi scottata per circa 30 minuti in acqua salata, poi scolata, tagliata a listarelle e di nuovo cotta per mezz’ora in acqua salata.
Prendiamo una casseruola dove andiamo a mettere il burro e l’olio, dove soffriggiamo la cipolla insieme a sedano e carota, tagliati a cubetti.
Dopo aver rosolato il tutto aggiungiamo la trippa insieme al pomodoro tagliati a cubetti, ai fagioli, alla salvia, al pepe macinato ed al brodo. Lasciamo cuocere 3 ore a fiamma leggera.
Quando si serve la trippa va spolverata con molto Grana.
