Ricetta della pizza scrocchiarella

di Alba D'Alberto Commenta

La pizza scrocchiarella è un particolare tipo di pizza molto diffuso a Roma e dintorni. Molto diversa dalla pizza tradizionalmente intesa, la scrocchiarella si contraddistingue, come dice il nome stesso, per essere molto bassa e croccante.

Questa sua consistenza la rende ottima per la preparazione di gustosi aperitivi se accompagnata con dei salumi tipici, formaggi stagionati o salse di vario tipo. Vediamo allora come si prepara la pizza scrocchiarella.

Ingredienti per la pizza scrocchiarella

  • 400 grammi di farina 0
  • 8 grammi di fiocchi di patate
  • 8 grammi di lievito per pizza
  • 300 ml di acqua
  • 50 grammi di zucchero
  • un pizzico di sale
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale grosso q.b.
  • rosmarino q.b.

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievito con 200 ml di acqua tiepida e lo zucchero. In un altro recipiente di grandi dimensioni, mettete la farina e i fiocchi di patate e versatevi sopra il lievito solo quando sarà completamente sciolto.

Impastare e procedere con l’aggiunta dei restanti 100 ml di acqua, di due o tre cucchiai di olio di oliva e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un composto elastico e liscio, che poi lascerete riposare coperto da un canovaccio in un ambiente caldo (perfetto il forno spento ma con la luce accesa) per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, impastate nuovamente l’impasto della pizza scrocchiarella e poi ricavatene una sfoglia lavorandola con le mani. Mettete in placca da forno foderata con l’apposita carta e lasciate lievitare per circa 30 minuti.  Infornare a 190° per circa 20 minuti, dopo aver cosparso la superficie con il sale grosso, il rosmarino e un abbondante giro di olio di oliva.

Foto | Thinkstock

 

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