La pitta di patate è un piatto tradizionale pugliese, una sorta di pizza rustica ideale come piatto unico e che può essere servito anche come antipasto, per arricchire un aperitivo o da presentare come un secondo piatto ricco.
La pitta di patate in effetti rappresenta un piatto unico sostanzioso preparato con pochi ingredienti semplici, genuini e molto economici.
INGREDIENTI
- 800 gr di patate
- 1 uovo
- 80 gr di pecorino grattugiato
- 1 cipolla
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 3 cucchiai di capperi
- 15 olive nere
- 40 gr di pangrattato
- 30 gr di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
PREPARAZIONE
Preparare la pitta di patate è facile, anche se un po’ laborioso: innanzitutto dovrete lessare le patate all’interno di una pentola con l’acqua bollente per circa 60 minuti.
In alternativa potrete optare per la pentola a pressione, che certamente offre tempi ridotti. Scolate le patate, sbucciatele e poi passatele nello schiacciapatate come per preparare un purè.
Mettete tutta la polpa di patate all’interno di un recipiente e poi aggiungete un uovo per poter amalgamare il composto, il pecorino grattugiato (o il parmigiano se preferite un sapore più delicato), un po’ di sale e poi mescolate tutto.
Sbucciate la cipolla e poi tritatela insieme a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva all’interno di una pentola e aggiungete anche la polpa di pomodoro e un po’ di sale. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, poi aggiungete anche i capperi e le olive e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Se il sugo si restringe troppo potrete aggiungere anche un po’ di acqua.
Adesso ungete una pirofila e poi ungetela d’olio: distribuite uno strato di patate lesse, copritelo con uno strato di sugo e poi un altro strato di patate.
Create diversi strati fino a quando gli ingredienti non saranno del tutto esauriti, ma facendo in modo che la parte superiore sia coperta da pangrattato.
Aggiungete qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornare la pitta a 190°C in forno per circa 30 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie, poi sfornatela e tagliatela in pezzi quadrati o in triangolini a seconda della forma della vostra teglia.
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