2 ricette con il pane raffermo

di Alba D'Alberto Commenta

Se il pane che avete comprato si è seccato, potete sempre utilizzarlo per la realizzazione del pan grattato e farvelo grattugiare quindi da un supermercato o da una bottega di fiducia. In alternativa potete sempre sperimentare delle ricette che hanno come base proprio il pane raffermo

Ne abbiamo scelte due che arrivano dall’EXPO e servono proprio a recuperare un elemento indispensabile e sempre presente sulle tavole degli italiani: il pane!

Le polpettine di pane

Ingredienti: 300 grammi di pane, raffermo, mollica; 150 grammi di Grana Padano, grattugiato; 150 grammi di ricotta; 1 uovo; bicchiere di latte intero; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai da tavola di prezzemolo, tritato; bicchieri di Olio di semi per frittura, Olio di arachidi; prese di Sale; pizzico di Pepe nero.

Preparazione

  1. Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e metterlo in una ciotola. Unire il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo e la ricotta. Salare e pepare a piacere.
  2. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo riposare in frigorifero per un’ora circa per farlo rassodare. Formare le polpettine con le mani e passarle nel pangrattato.
  3. Friggete in abbondante olio di semi, asciugatele sulla carta assorbente e servitele ben calde.

Crostata di pane raffermo e gambi di broccoli

Questi gli ingredienti; 350 gr di broccoli, 100 gr di yogurt greco, 2 uova, 20 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, 30 gr di olio EVO, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 3 tazze d’acqua, 400 gr di pane raffermo. 

 

Preparazione

  1. pezzettiamo i panini secchi (o il pane) in una ciotola, ricopriamoli con 3 tazze d’acqua e lasciamo in ammollo per 10 minuti.
  2. A parte laviamo e puliamo i broccoli, dividendo le cime (50 g) dai gambi. Cuociamo entrambi al vapore separatamente. Alle cime basteranno pochi minuti, mentre ai gambi qualche minuto in più.
  3. Ungiamo di olio una teglia o una tortiera, strizziamo bene il pane e distribuiamolo sul fondo pressando con le dita e formando un bordo.
  4. Nel mixer intanto frulliamo i gambi dei broccoli insieme allo yogurt greco, al formaggio grattugiato, al pepe e al sale.
  5. Uniamo le 2 uova e frulliamo ancora brevemente.
  6. Distribuiamo la crema sul fondo di pane, uniamo e decoriamo con delle cime di broccoli. Inforniamo in forno già caldo a 190° per almeno 20 minuti. 
  7. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servire. 

 

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