In estate ma anche per tutti coloro che sono a dieta, le insalate diventano provvidenziali. Ecco come portare in tavola quella croccante e vegetariana che di base ha l’impiego del tofu.
Colorato, fresco e speziato: ecco le caratteristiche che accomunano questo delizioso secondo piatto vegetale al 100%, perfetto per chi è vegan e per chi non lo è! Come spiega anche il sito dell’EXPO: foto e ricetta sono di Barbara Toselli da Cucina Naturale.
Ingredienti
- 200 grammi di Tofu
- 16 Asparagi
- 4 Ravanelli
- 2 Carote
- 1 Cipollotto fresco
- 1 Spicchio di aglio
- 3 Zenzero
- 2 cucchiai da tavola di Semi di sesamo tostati
- 2 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)
- 2 cucchiai da tavola di Tahini
- 1 cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 1 pizzico di Sale
- 1 pizzico di Pepe nero
Preparazione
- Asciugate i panetti di tofu tamponandoli con carta da cucina, poi conditeli in una ciotola con la salsa di soia, un cucchiaio di olio, l’aglio tritato molto finemente, lo zenzero grattugiato e la parte verde del cipollotto a rondelle. Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e ricoprendolo con aromi.
- Mondate gli asparagi e sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 4 minuti. Fateli raffreddare rapidamente in acqua fredda e asciugateli. Quindi con un pelapatate tagliateli a nastri sottili per il lungo. Riducete in nastri sottili anche le carote. Poi affettate finemente anche i ravanelli.
- Scolate con cura il tofu dalla marinatura e grigliatelo da entrambi i lati su una piastra o una padella dal fondo spesso unta con poco olio.
- Riunite in una ciotola asparagi, carote, ravanelli e il restante cipollotto se piace, poi conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Dividete il tofu in cubetti grandi e sistematelo nell’insalata.
- Mescolate la tahini con il succo del limone, poco sale e l’acqua necessaria (circa 100 ml) per ottenere una salsa cremosa della consistenza di uno yogurt.
- Condite l’insalata con qualche cucchiaiata di salsa solo poco prima di portarla in tavola e completate cospargendo i semi di sesamo.
