Uno spezzatino particolare: la marinatura nel succo di agrumi ammorbidisce il sapore della carne, la cottura con la marinata, il vino e lo speck rende il piatto molto equilibrato. Ottimo con un contorno di patate arrosto.
La ricca e gustosa presentazione dell’EXPO fa già intravedere la bontà di questo secondo piatto a base di carne, utile a chi predilige gusti freschi e disdegna invece sapori troppo incisivi come quello del del peposo. Nonostante si tratti di una ricetta semplice, tuttavia s’impiegano almeno sei ore per la preparazione ottimale del piatto.
Ingredienti
- 800 grammi di Polpa di manzo
- 60 grammi di Speck
- 1 Succo di limone
- 35 millilitri di Succo d’arancia
- 3 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 1 Cipolle
- 80 grammi di Farina
- 20 centilitri di Vino rosso da tavola
- 3 grammi di Sale
- 3 grammi di Pepe nero
Preparazione
- Tagliate la carne a pezzi oppure acquistate la carne per spezzatino già pronta all’uso.
- Mettete la carne in una terrina, irroratela con il succo del limone e dell’arancia, mescolate e fate riposare per 24 ore.
- Scaldate l’olio nella casseruola, a fuoco medio, per un minuto. Unite la carne sgocciolata e fatela rosolare per 10 minuti.
- Nel frattempo sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a dadini e tagliate a dadini anche lo speck. Trasferite la cipolla e lo speck nella casseruola e rosolate per altri 5 minuti, mescolando.
- Cospargete con la farina, mescolate la carne e il fondo di cottura.
- Unite la marinata, il vino, sale e pepe e portate a bollore.
- Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 2 ore e 40 minuti, finché la carne sarà tenera.
- Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servitela ben calda.
