Dove sta scritto che il vino del martedì sera deve essere più economico della bottiglia del sabato sera? Che una bistecca in sala da pranzo merita un vino migliore di un hamburger alla griglia? Come per molte altre “saggezze” vinicole di lunga data, è giunto il momento di abbandonare la nozione di “versare qualsiasi cosa con un hamburger”.
Se ci si prende la briga di procurarsi carne di razza (nutrita con erba, o magari nutrita con birra e massaggiata), di cuocerla alla griglia fino alla perfezione e di ammassarla su un panino da gourmet con prodotti pregiati, pezzetti sott’aceto e condimenti esotici, ogni boccone disordinato merita un sorso di qualcosa di spettacolare. Aggiungete la verità che il Cabernet Sauvignon ben strutturato è il miglior amico del manzo, in qualsiasi forma (sì, lo so, anche questa è una vecchia storia, ma si dà il caso che sia vera), e Google Maps inizia a navigare verso Napa. In particolare, verso le montagne che fiancheggiano la valle vera e propria, note per la produzione di Cabernet complessi, dai frutti scuri e dalla struttura profonda.
È proprio in cima a una di queste montagne (Howell) che questa settimana ho trovato il mio nuovo vino da hamburger preferito. In collaborazione con il viticoltore Michael Wolf, l’enologo consulente Philippe Melka e l’enologo Alberto Bianchi, i viticoltori Denise e Stephen Adams stanno estraendo una grande bellezza dalla loro tenuta Adamvs, che si estende su 80 acri e ne conta 27 coltivati in modo biodinamico. È stato Melka (straordinario enologo di origine francese, esperto di suoli per formazione) a chiamare per una visita alla proprietà, quando questa si è resa disponibile negli anni ’80. E nella gamma di altitudini (da 1.500 a 2.000 piedi), nella miriade di aspetti ed esposizioni e nei cinque distinti tipi di suolo vulcanico, dal rosso ricco di ferro alla cenere bianca, vide il potenziale per grandi vini. E non solo uno: consigliò loro di fare tre rossi, per esprimere appieno le specificità della geologia e della geografia. E disse che li avrebbe fatti.
Quello che è diventato il mio vino da hamburger questa settimana?
Il 2016 Adamvs Quintvs Cabernet Sauvignon Howell Mountain (220 dollari). Chiamato così per l’ampia espressione di tutti e cinque i tipi di suolo della tenuta, questo Cabernet Sauvignon complesso e strutturato è bilanciato da un’importante spina dorsale di tannini e da un frutto succoso e ricco. Gli aromi di alta tonalità si dispiegano al naso: violette sul suolo della foresta, grafite avvolta da lavanda e spezie. La mineralità sapida e le note di erbe selvatiche abbracciano la carne di manzo allevata al pascolo, mentre i sapori di mora e di prugna, infarciti di menta, sono sufficientemente succosi (grazie all’acidità fresca che l’altitudine più bassa della montagna conserva) da essere un vivace contorno per le aggiunte agli hamburger, dal bacon al formaggio fuso. Una tradizione che appare anche in molti giochi di Casino777 online casino, entrate per dare un’occhiata.
Come ci si potrebbe aspettare, c’è una storia nel nome della cantina, ma solo tangenzialmente legata al fatto che contiene il nome degli stessi Adams. In latino, secondo Denise Adams, Adamvs significa “nato dalla nostra terra rossa”. E se salite in cima alla proprietà a bordo di una Land Rover del 1961 o del 1967 – cosa che farete se visiterete l’azienda; il modello dipenderà da quale delle due è in funzione in quel momento – la vibrante terra rossa è visibile tra i filari di vite.
In realtà, da questa terra è nato molto di più del nome del marchio. Gli Adams sono partiti da zero per costruire una nuova sala di degustazione e una cantina, e hanno sfidato l’architetto di San Francisco Kurt Melander a trovare l’ispirazione nella proprietà per lo spazio in cui avrebbero ospitato gli ospiti a degustare i loro vini. Il suo girovagare (a quei tempi le persone di talento camminavano molto all’interno della proprietà) ha prodotto alberi di Cipro – caduti dappertutto, ha riferito – e ha proposto un centro di ospitalità con questo in mente. Ma, ma, ma… “Non voglio una capanna di legno!” obiettò Denise Adams. I progetti finali, però, hanno conquistato il suo cuore di appassionata d’arte. La Cyprus House è una splendida struttura di vetro a sbalzo, rivestita da sezioni trasversali di tronchi di Cipro, con un tetto di capannone agricolo storico fluttuante sulla sommità. “È come essere all’interno di una scultura!”, ha dichiarato un ospite.
Una concezione così moderna dell’ospitalità enologica
La prima si trova nella riva destra di Bordeaux, a Saint-´Emilion: il Grand Cru Classé Château Fonplégade, che hanno restaurato con cura. Ma il passaggio da una proprietà all’altra e da una cultura all’altra sembra simbiotico per Denise Adams. I loro team su entrambe le sponde dell’oceano si sono scambiati visite, e la conversione della loro agricoltura della Napa Valley in biodinamica (una cosa naturale, dato che la proprietà era già coltivata biologicamente quando l’hanno acquistata) ha contribuito a informare e convincere il team di vignaioli francesi a convertirsi anche lì (anche se Adams riferisce di aver firmato una ferma rinuncia ad assumersi la piena responsabilità dei risultati all’epoca).
Sto divagando dal mio hamburger… Visitate Adamvs (aperta su appuntamento ai soci e a quelli potenziali), e assaggerete i vini con un bel vassoio di salumi e di leccornie fatte in casa. (La proprietà biodinamica produce miele e marmellate). Ma quando si tratta del Quintvs 2016, scommetto sul fatto di portare a casa una bottiglia per la prossima grigliata. E da lontano? Sì, c’è una lista d’attesa, ma ho la certezza che non è affatto lunga. Potreste ancora trovare un hamburger di fine estate.
