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INGREDIENTI
– 500 grammi di pappardelle fresche all’uovo
– 2 piccioni d’allevamento
– una cipolla rossa
– uno spicchio d’aglio
– una carota
– un gambo di sedano
– 3 foglie di alloro
– 2 cucchiai di olio EVO
– una manciata di olive nere già snocciolate
– 3/4 pomodori pelati
– 500 millilitri di vino rosso
– aceto
– 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
– Fiammeggia adeguatamente i due piccioni, così da purificarne la superficie, sciacquali attentamente con una mistura di acqua e aceto e dividili in due metà
– Prepara un battuto di cipolla, aglio, carota, sedano ed alloro
– Versalo in un capiente casseruola antiaderente, unisci 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia soffriggere per pochi minuti a fuoco vivace
– Aggiungi i piccioni e lasciali rosolare sino a che non avranno assunto un bel colorito dorato
– Abbassa il fuoco e, continuamente rimestando, cuoci i piccioni per circa 15 minuti
– Unisci dunque le olive nere ed i pomodori pelati che, a fuoco lento, lascerai completamente appassire
– Copri con il vino rosso, regola di sale, chiudi il tegame con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 90 minuti
– Disossa i piccioni e tritali grossolanamente
– Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scolale e aggiungili alla casseruola insieme alla carne tritata di piccione
– Lascia insaporire per qualche minuto e, prima di servire, spolvera con abbondante formaggio grana grattugiato fresco.
