In un celebre film, Le vacanze intelligenti (episodio della pellicola Dove vai in vacanza?) Alberto Sordi e Anna Longhi interpretavano una coppia di sempliciotti e ingenui fruttivendoli romani che si “vendicavano” dei figli ordinando cibo a volontà in un lussuoso ristorante di Venezia finendo per coinvolgere con le loro scelte culinarie.
Fra le pietanze più ricercate dalla clientela c’erano proprio le pappardelle al sugo di lepre: un piatto toscano a base di cacciagione, piuttosto complesso da preparare (per via della lepre ovviamente), ma molto ricercato, ovviamente se preferite dei piatti ricercati e dal sapore piuttosto particolare.
INGREDIENTI per 4 persone
- 400 gr di pappardelle
- Lepre giovane
- 1 carota
- 1 cipolla
- Una costola di sedano
- Prezzemolo
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di vino rosso toscano
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe nero
PREPARAZIONE
Per prima cosa dovrete acquistare una lepre giovane, dalla carni morbide: per il sugo sono indicate le spalle e il tronco, il cuore, il fegato, i polmoni. Tritate grossolanamente le parti interne (se preferite potrete anche non utilizzarle) e tagliate a pezzi la lepre.
Lavate e pulite la cipolla, la carota, la costola di sedano, il prezzemolo, poi sminuzzate tutti gli ingredienti e metteteli all’interno di una padella con l’olio extravergine d’oliva per qualche minuto, poi aggiungete i pezzi di lepre tagliati e tritati (eccezion fatta per il fegato) e continuate a mescolare per farli insaporire.
Bagnate la lepre con il vino rosso, poi lasciatelo sfumare lasciando la fiamma molto vivace, abbassate il fuoco e aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua calda: continuate a mescolare e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete anche il latte caldo e lasciate cuocere fino a quando la carne non risulterà molto morbida:
Una volta cotta togliere la carne dalla padella, poi disossatela (attenzione perché la lepre è piena di ossicini) e rimettetela sul fuoco, ma stavolta unite anche il fegato tritato.
Aggiungete il sale e il pepe nero e lasciate cuocere ancora tutto per altri 7-8 minuti.
Adesso dovrete cuocere le pappardelle fresche all’uovo all’interno di una pentola con l’acqua salata, poi scolatele al dente e lasciatele saltare a fiamma viva nel sugo di lepre, poi servite il piatto molto caldo e condite con il parmigiano grattugiato.
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