Torta sette veli

Questa splendida torta dal sapore paradisiaco per gli amanti del cioccolato, pare sia stata creata a Palermo dalla famosa pasticceria storica “Cappello”. Si vocifera che anche l`ex Presidente Ciampi, abbia apprezzato la torta 7 veli, tanto da acquistarla per corrispondenza.

Si tratta di una torta costituita da sette strati di creme a base di cioccolato di vari gusti. Anche se la ricetta originale non è stata divulgata per ovvi e comprensibili motivi, illustriamo qui di seguito gli ingredienti principali e la procedura per realizzarla che si articola in diverse fasi.

• 270 gr tuorli d’ uovo
• 330gr albumi
• 300 gr zucchero
• 150 gr farina
• 150 gr cacao amaro
• 100gr burro

Montare le chiare d`uovo con 100 gr. di zucchero. Separatamente montare i tuorli con il resto dello zucchero. Unire ai tuorli montati la farina, il cacao e il burro fuso. Infine incorporare con movimento dal basso verso l`alto gli albumi già  montati. Versare in tre teglie circolari a 180° per venti minuti.

• zucchero 250 gr
• acqua 50 gr
• uova 200 gr di tuorli
• uova intere 100 gr
• cioccolato 500 gr. da copertura
• panna 1L montata

Far bollire acqua e zucchero a 120 °, versare lo sciroppo così ottenuto sui tuorli d`uovo e procedere a montare finché l`amalgama non raggiunge la temperatura ambiente. Fondere il cioccolato a 50° e aggiungerlo lentamente all`amalgama e incorporare la panna montata.

• latte 400 gr
• zucchero 130 gr
• uova 180 gr di tuorli
• pasta di nocciola 150 gr
• panna 1L montata
• gelatina 20 gr

Far bollire un amalgama costituito da latte , tuorli e zucchero fino ad 80°. Unire la pasta di nocciola, la gelatina, ammorbidita in precedenza in acqua fredda. Unire il tutto alla panna montata con movimento dal basso verso l`alto.

Disporre su di un letto di pralinato al corn flakes, uno strato di pan di spagna al cioccolato. Fare sette strati alterni di bavarese alla nocciola e sottili dischi al cioccolato. Ricoprire con la mousse al cioccolato. Fare raffreddare e solidificare.

• 2,25 dl panna
• 225 gr cioccolato fondente extra amaro
• 60 gr glucosio
• un pizzico di sale

Portare a bollore la panna assieme al glucosio e unire il cioccolato tritato.

Infine sulla torta precedentemente raffreddata, spalmare la glassa e decorare a piacimento. Una variante molto gustosa consiste nel sostituire la panna con lo zabaione.