Muffin di legumi al vapore

di Alba D'Alberto Commenta

Una ricetta di media difficoltà per quanti amino i legumi e non riescano proprio ad allontanarsi dalla buona cucina. Ecco una soluzione semplice da portare in tavola per rinnovare il solito menu. 

Soffici muffin di farina di piselli, ceci e lupini, cotti dolcemente al vapore così da preservare ogni proprietà. Altamente proteici, leggeri e senza glutine sono perfetti sia come antipasto che come secondo, magari accompagnati da una veg-maionese o da un formaggio di soia spalmabile e da una fresca insalata!

Ingredienti

  • 190 grammi di Piselli, in farina e freschi
  • 70 grammi di Farina di ceci
  • 30 grammi di Lupini, in farina
  • 320 grammi di Acqua
  • 80 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • grammi di Cremor tartaro
  • cucchiaio da tè di Curry
  • grammi di Sale
  • cucchiai da tavola di Semi di papavero
  • 80 grammi di Acqua, acqua di cottura dei ceci

Preparazione

  1. Montate a neve l’acqua dei ceci per almeno 6 minuti con le fruste finché non diventerà spumosa e ferma. Tenete da parte.
  2. Sbollentate i piselli freschi (90 g.) per pochi minuti, scolateli e passateli in acqua fredda, ghiaccio e sale. Tenete da parte.
  3. In una ciotola capiente unite gli elementi secchi: farine di legumi (farina di piselli 100 g), sale, cremor tartaro, curry e semi. Unite acqua e olio alle farine e mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido che coli dal cucchiaio come quello per i pancake.
  4. Aggiungete a questo punto qualche cucchiaio di l’acqua di cottura dei ceci montata a neve e mescolate dolcemente, continuate finché la terminate, proprio come si farebbe con il bianco dell’uovo.
  5. Dividete l’impasto negli stampini da muffin riempiendoli per 2/3. Dividete i piselli lessati tra gli stampini.
  6. Cuocete a vapore (io ho usato i classici cestelli di bambù) per 20 minuti senza mai alzare il coperchio. Lasciate raffreddare e servite con una vegan-maionese.

 

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