Spaghetti aglio e olio con crema di cavolfiore e pane all’acciuga

di Alba D'Alberto Commenta

Pochi ingredienti e salutari? Non è questo il caso, ovvero: sono ingredienti semplici e salutari ma non sono pochi. Si tratta infatti di arricchire un piatto povero come spaghetti aglio e olio e di farlo attraverso pane, acciughe e cavolfiore. Ecco la proposta di Cannavacciulo.

Lo chef napoletano che sta legando la sua immagine al programma Cucine da incubo propone sul sito del programma questi ingredienti e questa modalità di preparazione. 

Ingredienti

  • 250 gr di pane in cassetta senza crosta
  • 15 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 cavolfiore
  • Acqua q. b.
  • 100 gr di latte
  • sale
  • olio evo
  • aglio
  • peperoncino
  • spaghetti

Preparazione per il pane all’acciuga

In una pentola mettere a scaldare un filo d’olio evo. Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere. Unire quindi il pane in cassetta precedentemente frullato e lasciare insaporire. Fare attenzione a che il pane non risulti di consistenza molle ma rimanga croccante.

Preparazione per la crema di cavolfiori

In una casseruola far bollire abbondante acqua salata e cuocervi il cavolfiore precedentemente tagliato in pezzi piccoli. A cottura ultimata scolarlo dall’acqua e trasferirlo nella pentola dove è stato preparato il pane all’acciuga. Spadellare leggermente, condirlo con sale e olio evo, infine aggiungere il latte. Mettere il tutto in un frullatore.
Controllare che la purea non sia troppo densa ma rimanga cremosa, in caso contrario aggiungere altra acqua, aggiustare di sale e condire con olio evo a crudo.

Per gli spaghetti

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A parte fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Unirvi lo spaghetto cotto al dente, lasciare insaporire, aggiungere prezzemolo tritato e un filo di acqua di cottura.
Porre in una fondina la crema di cavolfiore, unire gli spaghetti e ricoprire con il pane all’acciuga.

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