Risotto con pere e radicchio rosso

di Alessandro Bombardieri Commenta

Il piatto avrà un sapore molto particolare, dovuto al sapore amarognolo del radicchio...

Recentemente abbiamo visto come preparare il risotto con mele e gamberetti, ma in passato avevamo anche cucinato il risotto al radicchio rosso ed il risotto alle pere e taleggio.

Oggi vediamo come cucinare un mix di questi ultimi due piatti, infatti andiamo a preparare il risotto con pere e radicchio rosso. Il piatto avrà un sapore molto particolare, dovuto al sapore amarognolo del radicchio, che deve le sue proprietà digestive, depurative e diuretiche proprio a questa sua caratteristica.

320 grammi di riso
250 grammi circa di pera
1 etto e mezzo di radicchio rosso
mezzo etto di grana
mezzo etto di cipolla mondata
60 grammi di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 dadi
sale

Per prima cosa prepariamo il brodo con i dadi, circa un litro.

Dunque tritiamo la cipolla e la mettiamo ad appassire con 30 grammi di burro in una casseruola, poi aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare due minuti, prima di aggiungere il vino che lasceremo evaporare.

Tagliamo il radicchio a striscioline e lo aggiungiamo, proseguendo la cottura e versando un po’ alla volta tutto il brodo.

Tagliamo a cubetti la pera sbucciata, la saltiamo in padella con pochissimo burro per circa un minuto, dunque uniamo il tutto al risotto, e uniamo al rimanente burro e al grana.

Il piatto si completa alla fine con il radicchio crudo avanzato.

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