Ricetta tonnarelli alla ciociara

di AnnaMaria Commenta

La ricetta dei tonnarelli alla ciociara è una mia recente scoperta. Particolare formato di pasta che si presta a condimenti corposi, i tonnarelli stanno benissimo con questo condimento a base di piselli, funghi e salsiccia. Si tratta di una ricetta tipica del Basso Lazio come il nome stesso della ricetta fa intendere, a base di tonnarelli, un formato di pasta all’uovo facilissima da fare anche a casa, che in Lazio sono la variante regionale degli spaghetti alla chitarra abruzzesi. L’impasto è quello tipico della pasta all’uovo ma voi potete anche acquistare dei tonnarelli (freschi, ci raccomandiamo) già pronti. E’ una ricetta veloce, facile da preparare, per un piatto corposo che dovete assolutamente accompagnare con un bicchiere di vino rosso.

Ingredienti per 4:

  • 350 gr di tonnarelli freschi
  • 200 gr di piselli sbollentati
  • 200 gr di funghi porcini
  • 300 gr di salsiccia
  • una costa di sedano
  • mezzo scalogno
  • una carota
  • olio evo q.b.

Preparazione:

  1. Preparate un soffritto con carote, scalogno e sedano tagliati a piccoli pezzettini.
  2. Aggiungete la salsicca privata del budello, i funghi e i piselli e fate rosolare. Portate a cottura per una decina di minuti e se serve aggiungete un cucchiaio di acqua calda.
  3. Cuocete i tonnarelli in acqua bollente salata e poi saltateli in padella con il condimento preparato. Servite a piacere con una spolverata di pepe nero e di parmigiano grattugiato.

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