Orzotto con funghi e salsiccia

di Vito Verna Commenta

Ecco le istruzioni per preparare un perfetto primo piatto: l'orzotto con funghi secchi e salsiccia.

I CEREALI

Farro e gamberetti

Zuppa di carciofi, farro e ceci

Minestra di riso latte e castagne

INGREDIENTI

– 350 grammi di orzo perlato

– 2 salsicce

– mezza cipolla

– 50 grammi di funghi porcini secchi

– un litro di brodo vegetale

– 80 grammi di gorgonzola

– formaggio grana grattugiato

– un bicchiere di vino bianco secco

– burro

– sale

– pepe

-Metti a bagno i funghi porcini, in poca acqua tiepida, per circa 30 minuti

– Affetta finemente la cipolla e falla soffriggere, in una capiente pentola, con poco olio

– Aggiungi la salsiccia, che avrai privato del budello e sbriciolato, e i funghi, accuratamente scolati, strizzati ed asciugati

– Regola di sale e pepe

– Unisci una noce di burro e l’orzo perlato

– Lascia soffriggere sino a che l’orzo non risulterà essere ben colorito e sfuma con il vino bianco

– Abbassa la fiamma, lascia che il tutto asciughi e diventi cremoso continuando a mescolare accuratamente

– Unisci, prima che l’orzotto asciughi del tutto, alcuni mescoli di brodo

– Continua in questo modo, ponendo attenzione a consistenza e cremosità dell’orzotto, sino ad ultimare la cottura del cereale

– Togli dal fuoco e manteca con il gorgonzola ed un abbondante noce di burro

– Prepara i cestini di formaggio grana nel modo classico

– Lascia che i cestini induriscano e porta in tavola solamente dopo averli riempiti con una porzione generosa di orzotto con fughi e salsiccia.

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