Anellini risottati con ragù di polipo e pecorino

di Alba D'Alberto Commenta

Il sito di Anna Moroni non è molto aggiornato con ricette all’ultimo grido ma dopo aver visto la proposta delle intramontabili frittelle di zucchine e pecorino, passiamo in rassegna anche questa proposta per gli anellini risottati con ragù di polipo e pecorino
Senza altri preamboli passiamo alla proposta di Anna Moroni per 4 persone. 

Ingredienti

  • 500 gr di anellini
  • 700 gr di polipo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • 1 manciata di prezzemolo tritato
  • 1 peperoncino fresco ( facoltativo)
  • olio EVO
  • 500 gr di pomodorini
  • 250 gr di pomodori pelati
  • 300 gr di pecorino macinato e un pezzetto intero per fare delle scaglie a guarnizione

Procedimento

Pulire il polipo e farlo a pezzi. Rosolare lo spicchio d’aglio in olio EVO, toglierlo e aggiungere il polipo, far leggermente rosolare e bagnare con vino bianco che andrà fatto evaporare. Aggiungere il pomodoro pelato passato al passa verdure o rotto con le mani. Mondare e tagliare in quattro parti i pomodorini, aggiungerli alla salsa e far cuocanelliniere per 10/15 min. ( il polipo deve cuocere, tirar fuori la sua acqua ma non deve stra cuocere). Aggiustare di sale.
Far freddare qualche minuto il sugo.
Con una ramaiola togliere dal sugo il polipo e tutti i pomodori ( il brodo ottenuto tenerlo da parte in caldo) : passare il tutto al trita carne e tenere il RAGU ottenuto in una ciotola.
In una pentola capiente rosolare l’altro aglio tritato in olioEVO, aggiungere gli anellini e far tostare un po’ : bagnare con il brodo di polipo tenuto da parte.
La pasta andrà cotta come se fosse un risotto quindi con brodo caldo( il liquido di cottura) e il ragù ( il pesce e il pomodoro cotti tritato), se serve altro liquido aggiungere acqua calda salata. A cottura ultimata mantegare con pecorino. Guarnire con scaglie di pecorino e prezzemolo fresco tritato al momento.

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