Ricetta classica focaccia genovese

di Vito Verna Commenta

Come preparare la tradizionale focaccia genovese.

Una delle più classiche ricette della tradizione italiana, in particolare della Liguria, è la focaccia genovese, detta in dialetto fügassa, che, nel caso in cui già sappiate come preparare la focaccia classica, vi riuscirà perfettamente senza alcuno sforzo.

Caratteristiche principali di codesta focaccia sono l’altezza, che dovrebbe essere di almeno di due centimetri, la consistenza, che dovrebbe essere sicuramente morbida ma mai gommosa, e la lievitazione, che non dovrebbe mai essere inferiore alle 8 ore.

FOCACCIA AL FORMAGGIO

FOCACCIA BARESE

INGREDIENTI

– 400 millilitri di acqua

– 600 grammi di farina manitoba

– 25 grammi di lievito di birra

– 140 millilitri di olio EVO

– 15 grammi di sale

– 2 cucchiaini di zucchero

– Si verserà, in una terrina molto capiente, il sale sciolto in poca acqua tiepida

– Vi si aggiungerà, quindi, lo zucchero, 40 millilitri di olio EVO e metà della farina

– Si mescolerà, dunque, il tutto così da ottenerne una pastella ben amalgamata seppur abbastanza liquida

– A questo punto si potrà aggiungere il lievito sbriciolato e, non appena sarà ben amalgamato, si integrerà la restante farina, provvedendo a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo e solido

– Stendere dunque la pasta sul piano da lavoro, ben oliata, e porla in luogo caldo ed umido affinché lieviti per tutto il tempo necessario o, nel caso in cui si sia di fretta, almeno sino a che risulterà raddoppiato

– A questo punto si stenderà l’impasto sulla teglia, provvedendo ad oliarlo su ogni lato e badando che non si assottigli eccessivamente

– Infine cospargere la superficie di sale e lasciar lievitare per ulteriori 30 minuti prima di 15 minuti a circa 200 gradi centigradi.

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