Manzo all’olio

di Fabiana Commenta

Un secondo piatto tipico della zona del Franciacorta

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Il manzo all’olio è uno dei piatti tipici della Franciacorta, territorio lombardo noto soprattutto per i celebri vini. Anche le specialità culinarie della zona però non vanno assolutamente ignorate anche se poco conosciute. Proponiamo oggi la ricetta del manzo all’olio, un secondo piatto a base di carne, molto gustoso e facile da preparare anche se la realizzazione è un po’ lunga.

INGREDIENTI

  • 1 chilo di spalla di manzo
  • 4 acciughe sotto sale
  • Un bicchiere di vino bianco
  • 2 bicchieri di brodo di carne
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 3 cucchiai di grana padano
  • 4 cucchiai di aceto
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo
  • 1 dl di Olio extravergine d’oliva

MANZO ALLA STROGONOFF

 MANZO ALLA GUINNESS

 

PREPARAZIONE

 

Sciacquate le acciughe e lasciatele ammorbidire per circa 10 minuti all’interno di acqua fredda e tre cucchiai di aceto.

Poi sgocciolatele e privatele della lisca interna.

Praticate delle incisioni all’interno della carne e poi inseritevi all’interno anche un pezzetto di acciuga. 

Legate la carne in diversi punti e poi adagiatela su un tegame con il fondo molto spesso: aggiungete l’olio extravergine d’oliva e poi gli spicchi d’aglio puliti e tagliati a metà.

Lasciate rosolare la carne e a fiamma bassa per 15-20 minuti ricordando di girarla in modo tale da farla cuocere su tutti i lati.

 

Sfumate con il vino, lasciate evaporare e poi versate il brodo. 

Mettete il coperchio sulla padella e lasciate cuocere come minimo per un paio di ore: in ogni caso la carne dovrà risultate tenera.

 

Tenete sotto controllo il liquido di cottura perché se dovesse asciugarsi troppo dovrete aggiungere del brodo bollente, o in alternativa dell’acqua. 

Poco prima di spegnere la fiamma aggiungete anche il pangrattato, il grana padano e mescolate. 

Togliete la carne dal tegame e lasciatela raffreddare. A quel punto affettatela, disponete le fette sul piatto di servizio e spolverizzatele con un pizzico di prezzemolo tritato.

Servite la carne condita con un po’ di sugo e portatela in tavola accompagnata da un buon contorno.

 

Foto Thinkstock

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