I Cirò rosso e rosato si ottengono dalla varietà “Gaglioppoâ€(minimo 95%), detto anche “Magliocco†o Mantonico nero, un vitigno autoctono a bacca rossa caratterizzato da una maturazione precoce. Il restante 5% del vino Cirò può essere costituito da Trebbiano toscano e/o Greco bianco, vitigni a bacca bianca.
Il vino Cirò bianco invece si ottiene da uve Greco bianco con un eventuale aggiunta di non più del 10% di Trebbiano toscano.
Il vino Cirò, inoltre, viene classificato in “Classico†quando le uve provengono esclusivamente dal territorio di Cirò e Cirò marina,â€Superioreâ€quando la gradazione minima è del 13,5% e in “Riserva†quando è sottoposto ad un invecchiamento di almeno due anni e ha una gradazione alcolica di almeno 13,5%. Nel cuore della zona del â€Cirò†e “Cirò classico†la cantina Caparra & Siciliani produce dal 1963 il vino Cirò in tutte le sue tipologie.
L`azienda Caparra & Siciliani produce un vino di alta qualità il Cirò “Rosso Classico Superiore Riservaâ€, un vino forte per le grandi occasioni. All`esame visivo, il Riserva si presenta di colore rosso rubino carico con riflessi violacei. I profumi sono delicati e intensi, ricordano la frutta secca come fichi e noci. In bocca ha un sapore secco, caldo e corposo con una buona acidità . Buona la persistenza.
Il Cirò Riserva va stappato qualche ora prima di servirlo per poi abbinarlo con carni rosse e formaggi locali come il caciocavallo DOP
