Pellegrino Artusi, nella giornata odierna, è stato essenziale per la presentazione di alcuni piatti a base di uova, per la definizione delle modalità di cottura della lingua e ora anche per un rifreddo che parta dalla carne di vitella. Una squisitezza preparata con precisione chirurgica.
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Come si prepara la lingua alla scarlatta
La lingua è un piatto che difficilmente troverete nelle portate principali. Per la rarità degli ingredienti e le difficoltà di preparazione è da ritenersi una proposta prelibata. Ecco come Artusi – che già ci ha illuminato sulla preparazione delle uova – consiglia di portare in tavola la lingua: alla scarlatta!
Ripieno si può fare anche il cavolo
Le cose ripiene, un po’ come le cose fritte, sono sempre molto buone, anche se di base non c’è la carne o il pesce ma ad essere riempito è un bel cavolo. Una ricetta mutuata dall’Artusi che per la stagione invernale dedicata ai broccoli ha moltissime ricette sfiziose ed interessanti.
Come si fanno i broccoli o talli di rape alla fiorentina
I broccoli sono una verdura tipicamente invernale e per questo è importante che tutte le ricette che contengono questo ingrediente siano gustate a pieno adesso, quando fa più freddo. Sull’Artusi, tanto per fare un po’ di cultura gastronomica, è proposta la ricetta dei broccoli o talli di rape alla fiorentina. Che ne pensate?
La versione remix dell’Artusi è pronta
Lui si chiama Daniele De Michele ma per tutti è Donpasta. È un artista crossmediale che ha sempre mescolato l’amore per la cucina con la passione per la musica. È lui a firmare Artusi Remix a più di 100 anni dalla redazione di quel caposaldo della letteratura gastronomica mondiale.