Il cosciotto di agnello alla friulana è un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, un secondo piatto di carne di preparazione alquanto facile che può essere particolarmente indicato anche da servire come piatto in occasione della Pasqua.
L’agnello e l’abbacchio infatti sono carni che vengono tradizionalmente servite in questo periodo dell’anno e l’agnello alla friulana può essere un’ottima variante. Ovviamente si tratta di un piatto che potrete servire tutto l’anno e che rende particolarmente gustoso il sapore del cosciotto di agnello.
INGREDIENTI
- 1 cosciotto di agnello
- 50 gr di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 80 gr di pancetta
- Brodo
- Polpa di pomodoro
- Cannella in polvere
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate la cipolla, poi lavatela e tagliatela in modo molto sottile con l’aiuto di un coltello bene affilato.
Incidete il cosciotto di agnello con il coltello e mettetelo da parte, poi tagliate anche la pancetta a dadini.
Prendete una casseruola e preparate un fondo di cottura facendo rosolare i dadini di pancetta con un po’ di burro, poi aggiungete anche la cipolla e l’aglio sbucciato e un po’ schiacciato.
Aggiungete anche il cosciotto di agnello e lasciatela rosolare in modo uniforme fino a quando non sarà dorata.
Aggiungete un pizzico di sale e un po’ di pepe fresco, poi aggiungete anche un po’ di cannella, aggiungete la polpa di pomodoro e poi versate il brodo che dovrà ricoprire il cosciotto di agnello.
Coprite il recipiente e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Trascorso il tempo di cottura dovrete togliere la carne dalla pentole e poi ridurre il fondo di cottura che avrete preparato.
Per ridurre il fondo di cottura dovrete mescolare di continuo e riaccendere a fuoco alto. Servite il vostro cosciotto di agnello, che dovrà rimanere tenero, si un piatto di portata, poi irroratelo con il fondo di cottura ridotto e servite con un contorno, come verdure o naturalmente le patate.
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