Siamo andati alla ricerca di un primo piatto che potesse essere gustoso ma al tempo stesso inusuale e siamo approdati su questa proposta di Sale&Pepe che ci ha lasciato con la voglia di provare, nonostante gli ingredienti non siano dei più “reperibili” che conosciamo.
Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno e le modalità di preparazione sono di Sale&Pepe. Ecco cosa bisogna procurarsi prima di mettersi ai fornelli.
Ingredienti
- 16 foglie di vite
- 100 grammi miglio
- 1 cipolla rossa
- 3 spicchi aglio
- 12 pomodoro secco
- 8 albicocca secca
- 2 limone non trattato
- 1 carota arancione
- 1 carota gialla
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 3 cucchiai lievito alimentare
- 0,5 decilitro brodo vegetale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
In cinque punti ecco come arrivare alla portata che stupirà senz’altro tutti i commensali. Da Sale&Pepe fino alle vostre cucine:
- Se usi delle foglie di vite fresche (non trattate), lavale, elimina il picciolo e sbollentale 2-3 minuti in acqua bollente salata. Se impieghi quelle conservate al naturale lavale per eliminare il liquido di conservazione. Quindi stendile in un solo strato su un canovaccio pulito e lascia asciugare.
- Lessa il miglio in una casseruola con il doppio del suo volume in acqua, per circa 15 minuti, finché il liquido è assorbito. Copri con un telo e lascia gonfiare ancora 10 minuti.
- Trita l’aglio e la cipolla puliti, taglia a piccoli pezzi le albicocche e 8 pomodori secchi e mescola tutto al miglio. Unisci il prezzemolo, il lievito alimentare (o il pecorino), una macinata di pepe, il succo di 1/2 limone e regola di sale. Adagia le foglie di vite, con le nervature verso l’alto, sul piano di lavoro. Metti al centro di ogni foglia una grossa noce di ripieno di miglio e arrotola chiudendo bene le estremità.
- Affetta le carote pulite e il limone e mezzo rimasto. Disponi sul fondo di una casseruola unta d’olio parte delle fette di limone e carote in uno strato, poi disponi gli involtini uno accanto all’altro.
- Trita grossolanamente l’aglio pulito e i pomodori secchi rimasti e cospargili sugli involtini con il resto delle fette di carota e limone. Condisci con 1 cucchiaio di olio, versa il brodo, copri e inforna a 180° per circa 30 minuti, finché il liquido sarà ridotto.
