Nel Comune di Rotondella – in provincia di Matera – si usa preparare i falagoni – detti pastizzi – ripieni di carne di maiale condita con pecorino, prezzemolo, sale, olio, pepe e uova. Una ricetta lucana esattamente come quella delle lagane con ceci, baccalà e peperoni cruschi.
Dal blog Profumo di cannella dedicato alla cucina lucana prendiamo questa interessante ricetta di stuzzichini salati e gustosi.
INGREDIENTI per 8/10 pastizzi piccoli (oppure 6 grandi):
la sfoglia
- 250 gr di Semola di grano duro (preferibilmente Senatore Cappelli)
- 125 gr di acqua
- 2 cucchiai di strutto (io ho usato 3 cucchiai di olio evo)
- sale
- 1 uovo + un goccio di latte per spennellare
ripieno
- 300 gr di carne di maiale macinata
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- pepe nero qb
- 50 gr di pecorino Canestrato (preferibilmente Canestrato di Moliterno)
PROCEDIMENTO:
la sfoglia
- disporre la farina a fontana
- riporre al centro lo strutto (o l’olio) ed il sale
- incorporare gradualmente l’acqua ed amalgamare
- impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico
- coprirlo e lasciarlo riposare per un’ora
ripieno
- amalgamare la carne con il prezzemolo tritato, una spruzzata di pepe, un pizzico di sale, il canestrato grattugiato, l’olio e l’uovo
- coprire e tenere da parte
- prendere l’impasto e trasferirlo su un piano ben infarinato
- stenderlo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2 o 3 mm di spessore)
- con un coppapasta (almeno 10 cm di diametro) ricavare dei cerchi
- punzecchiarli con una forchetta
- posizionare al centro di ogni cerchio un pugnetto di ripieno
- inumidire leggermente i bordi con un po’ di acqua
- richiudere i cerchi a mezzaluna e siggillarli ripiegando verso l’interno un pochino di impasto
- disporre i falagoni su una teglia rivestita di carta forno
- cuocerli in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (fino a doratura)
- sfornarli e trasferirli su una gratella
- coprirli con uno strofinaccio e lasciarli riposare una decina di minuti prima di consumarli
