Sul sito dell’Expo ci sono più di 10.000 ricette ma non è la quantità il grosso vantaggio del ricettario universale organizzato per l’esposizione. Tutto è nella possibilità di cercare ricette tematiche e noi ci siamo concentrati su quelle a tema frutta scovando la ricetta dei muffin ma anche quella della tarte tatin e dei clafoutis.
Qui parliamo della Tarte tatine alle pere. La Tarte tatin è un dolce di origine francese nato quasi per caso da uno sbaglio di Stephanie e Caroline Tatin, due sorelle che gestivano una locanda / ristorante nel centro della Francia. Da un errore è nata una torta rovesciata deliziosa a base di pasta brisèe e frutta. Questa volta ve la presento con le pere arricchite da caramello e profumata cannella in polvere. La Tarte tatin alle pere è un dolce facilissimo da preparare: basterà caramellare con burro e zucchero le fette di pere, trasferirle successivamente sul fondo di una pirofila, ricoprirle con pasta brisée e infornare e in meno di venti minuti. Porterete in tavola una fragrante e golosa torta perfetta per concludere cene di tutti i giorni, pranzi importanti o terminare un menu romantico.
Ingredienti
- 1 Pasta brisée, Potete usare un disco di pasta brisèe fresca già pronta
- 4 Pere, Kaiser
- 60 grammi di Tuorlo d’uovo
- 70 grammi di Burro
- 100 grammi di Zucchero di canna
- 20 grammi di Cannella, in polvere
Preparazione
- Tagliate le pere a metà per il lungo, eliminate il torsolo con un coltellino o uno scavino e sbucciatele. Unite lo zucchero, mescolate e cuocete a fuoco medio, finché si sarà formato un caramello scuro. Fate cuocere le pere per circa dieci minuti, girandole delicatamente in modo che si insaporiscano bene con il caramello.
- Sistemate le pere in una teglia di ventiquattro centimetri di diametro, con la parte tagliata verso il basso e cospargetele con il fondo di cottura al caramello. Spolverizzate con la cannella e coprite con il disco di sfoglia, rimboccando la pasta verso l’interno, in modo da avvolgere leggermente le pere.
- Spennellate la pasta con il tuorlo sbattuto e infornate a 180°C per venti minuti circa. Quando la superficie della pasta brisèe risulterà ben dorata sfornate la torta e capovolgetela subito su un piatto da portata facendo attenzione al caramello che sarà fluido e molto caldo. Consiglio: Dopo aver sfornato la tarte tatin di pere capovolgetela velocemente per evitare che il caramello si rapprenda.
