Non è ancora Natale e siamo molto distanti dalla prima pausa scolastica importante ma per chi intende passare le feste indenne concedendosi qualche dolce in più, questo potrebbe essere un momento adatto a prove e sperimentazioni. Ecco la ricetta senza glutine del tronchetto natalizio proposta da Panedegliangeli.
Per l’impasto
- 3 uova
- 100 g zucchero
- 1 fialetta di Aroma vaniglia PANEANGELI
- 1 pizzico di sale
- 50 g farina di riso *
- 50 g farina di mandorle *
- 50 g amido di riso *
- mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
- 50 g burro sciolto
PER LA BAGNA
- 75 ml acqua
- 25 g zucchero
- 1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
- 100 g frutti di bosco
PER FARCIRE
- 250 g mascarpone *
- 25 g zucchero al velo *
- 50 ml latte
- 175 g frutti di bosco
PER LA FINITURA
- 200 ml panna
- 180 g cioccolato fondente *
- 100 g frutti di bosco
- zucchero al velo *
- *idoneo se riporta “senza glutine” in etichetta come da Reg CE 41/2009
Preparazione
- Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungi gradatamente 75 g di zucchero, aroma e sale, continuando a montare fino ad ottenere una massa cremosa.
- Monta le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto, aggiungi ai tuorli sbattuti e setaccia sopra le due farine mescolate all’amido ed in fine #START-EMPHASIS##END-EMPHASIS#il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto aggiungendo il burro sciolto raffreddato, senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non smonti.
- Distribuisci delicatamente l’impasto, in modo uniforme, sulla lastra (30×40) foderata con carta da forno e cuoci per 11/12 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
- Sforna il dolce, taglia i bordi (1 cm circa), arrotolalo dal lato più lungo e lascialo raffreddare.
- Prepara la bagna scaldando in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Lascia raffreddare quindi aggiungi i frutti di bosco e frulla con un frullatore ad immersione.
- Prepara la farcia montando con il frullino mascarpone e zucchero al velo quindi aggiungi il latte e monta per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Srotola il rotolo raffreddato, distribuisci la bagna, la farcia, i frutti di bosco per la farcitura ed arrotola nuovamente staccando delicatamente la carta da forno.
- Per la ganache scalda la panna senza farla bollire ed aggiungi il cioccolato fondente che avrai precedentemente tritato finemente. Mescola fino a quando il cioccolato è ben sciolto ed amalgamato alla panna. Lascia raffreddare completamente.
- Dai forma al tronchetto e posizionalo sul piatto da portata. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella decora la superfice con la ganache, posiziona i frutti di bosco e spolverizza con lo zucchero al velo.
- Lascia riposare il tronchetto in frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo.
- Conserva in frigorifero fino al momento di servire e consuma entro 48 ore
