Sfratti toscani

di Alba D'Alberto Commenta

Ecco come preparare un dolce proveniente dalla bellissima Toscana e dalle sue terre incantevoli. Gli sfratti.

Ingredienti

Ingredienti per la farcitura

  • 700 gr. di noci tritate (circa 2Kg. con il guscio)
  • 1 e 1\2 arancia (solo la buccia)
  • 300 gr. di miele
  • 1 bicchierino di Sambuca

Ingredienti per la sfoglia

  • 6 uova
  • 100 gr. di zucchero
  • 1 bicchierino di whishy
  • 800 gr. di farina 00

Preparazione

  1. Iniziare la preparazione con l’impasto.
  2. Tritare le noci, aggiungere il miele ( se questo è solido scaldarlo a bagno maria), aggiungere la buccia di arancia grattugiata e infine il bicchierino disambuca (l’impasto dovrà risultare piuttosto denso).
  3. Prima di lasciare riposare, amalgamare bene i quattro ingredienti.
  4. Preparazione della sfoglia
  5. Formare con la farina la cosiddetta “fontana o vulcano”.
  6. Aggiungere le uova e il bicchierino di whishy.
  7. Il segreto ora sta nell’amalgamare bene la pasta finchè non diventa liscia e uniforme.
  8. Dopodiché formare con l’apposita macchinetta per la pasta delle strisce lunghe 20 cm e larghe 10 – 12 cm (si può fare anche con il matterello) .
  9. Farcire la sfoglia con il ripieno e arrotolare come un sigaro, ricordarsi di chiudere le estremità.
  10. La forma finale  dello sfratto, prima di essere messo in forno, dovrà essere:
  11. lunghezza 20 – 25 cm, diametro 2 – 3 cm.
  12. Cottura:
  13. Riscaldare il forno a 180 ° C.
  14. Sulla teglia da forno, mettere l’apposita carta da forno imburrata, cospargendoci sopra un po’ di farina.
  15. Mettere gli sfratti in forno e cuocerli per 15 minuti girandoli di tanto in tanto.
  16. Si possono degustare tiepidi o a temperatura ambiente e si mantengono per circa 10 gg in luogo fresco e asciutto.

Vino

Quale vino si può abbinare agli sfratti? Restando in toscana si può scegliere un Vin Santo “Occhio di Pernice”. L’alternativa, anch’essa ottima, è un Passito di Pantelleria.

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