Ecco come preparare un dolce proveniente dalla bellissima Toscana e dalle sue terre incantevoli. Gli sfratti.
Ingredienti
Ingredienti per la farcitura
- 700 gr. di noci tritate (circa 2Kg. con il guscio)
- 1 e 1\2 arancia (solo la buccia)
- 300 gr. di miele
- 1 bicchierino di Sambuca
Ingredienti per la sfoglia
- 6 uova
- 100 gr. di zucchero
- 1 bicchierino di whishy
- 800 gr. di farina 00
Preparazione
- Iniziare la preparazione con l’impasto.
- Tritare le noci, aggiungere il miele ( se questo è solido scaldarlo a bagno maria), aggiungere la buccia di arancia grattugiata e infine il bicchierino disambuca (l’impasto dovrà risultare piuttosto denso).
- Prima di lasciare riposare, amalgamare bene i quattro ingredienti.
- Preparazione della sfoglia
- Formare con la farina la cosiddetta “fontana o vulcano”.
- Aggiungere le uova e il bicchierino di whishy.
- Il segreto ora sta nell’amalgamare bene la pasta finchè non diventa liscia e uniforme.
- Dopodiché formare con l’apposita macchinetta per la pasta delle strisce lunghe 20 cm e larghe 10 – 12 cm (si può fare anche con il matterello) .
- Farcire la sfoglia con il ripieno e arrotolare come un sigaro, ricordarsi di chiudere le estremità.
- La forma finale dello sfratto, prima di essere messo in forno, dovrà essere:
- lunghezza 20 – 25 cm, diametro 2 – 3 cm.
- Cottura:
- Riscaldare il forno a 180 ° C.
- Sulla teglia da forno, mettere l’apposita carta da forno imburrata, cospargendoci sopra un po’ di farina.
- Mettere gli sfratti in forno e cuocerli per 15 minuti girandoli di tanto in tanto.
- Si possono degustare tiepidi o a temperatura ambiente e si mantengono per circa 10 gg in luogo fresco e asciutto.
Vino
Quale vino si può abbinare agli sfratti? Restando in toscana si può scegliere un Vin Santo “Occhio di Pernice”. L’alternativa, anch’essa ottima, è un Passito di Pantelleria.
