Ricette pasquali, l’agnello dolce marchigiano

di Alba D'Alberto Commenta

La Pasqua è sempre più vicina e nelle cucine delle case italiane fervono i preparativi per il tradizionale pranzo domenicale.

Tra antipasti, primi, secondi e dolci non ci sarà che l’imbarazzo della scelta: se volete allargare ancora un po’ l’offerta per i vostri commensali di seguito vi proponiamo la ricetta di un dolce tipico delle Marche, l’agnello dolce.

Ingredienti per l’agnello dolce marchigiano

Per l’impasto

  • 200 grammi di farina
  • 4 uova
  • 75 grammi di zucchero
  • 25 grammi di burro
  • 1 limone

Per il ripieno

  • 150 grammi di cioccolato fondente o al latte
  • 150 di mandorle
  • 1 uovo
  • 50 grammi di zucchero
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 1 cucchiaio di cacao
  • aroma di vaniglia

Per la glassa

  • 1 uovo
  • 200 grammi di zucchero a velo

Preparazione

L’impasto

Nel mixer mettere la farina e il burro e far girare fino a che si otterrà una sorta di sabbiolina. Versare sulla spianatoia e aggiungere tre tuorli, un uovo intero e la scorza grattugiata del limone.

Impastare il tutto e lasciare riposare per qualche minuto.

Il ripieno

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando nel mixer il cioccolato, le mandorle, il cacao, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e, in ultimo, qualche goccia di essenza di vaniglia.

L’agnello dolce

Dividere l’impasto in due parti e poi stenderlo dando la forma di un agnello. Versare il ripieno su una delle due metà coprendo tutta la superficie ma lasciando liberi i bordi. Stendere sopra l’altra sfoglia a forma di agnello e sigillare.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa mezz’ora.

La glassa

Quando l’agnello dolce sarà quasi pronto preparare la glassa mescolando con delle fruste elettriche un albume, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Stendere sull’agnello quando sarà ancora caldo.

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