La cucina dell’Irpinia è un fiore all’occhiello della cucina campana, con piatti tipici e ricchi di prelibatezze di ogni tipo. Ogni zona di questa terra, in effetti, è famosa per la produzione di qualche particolare prodotto o per la coltivazione di speciali piantagioni.
Montoro, è nota per le sue buonissime cipolle al punto che i suoi abitanti vengono definiti, ironicamente, i cipollari. Con le cipolle a Montoro si cucina praticamente qualsiasi cosa. Con la cipolla ramata di Montoro imbottita con il mosto cotto, si porta in tavola uno dei piatti tipici della provincia di Avellino.
Ingredienti
- 4 cipolle
- 3 fette di pane
- 8 alici salate da tritare
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 1 cucchiaio di uva sultanina
- 1 cucchiaio di nocciole tritate
- 3 cucchiai di mosto cotto
- 2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione
La cipolla ramata di Montoro offre la possibilità di preparare uno dei piatti tipici della provincia di Avellino. Ecco come fare. Prendete le cipolle e sbicciatele fino a togliere la polpa all’interno. A questo punto, immergete le cipolle in un recipiente colmo di acqua fredda e lasciate riposare le cipolle per circa dieci minuti. In questo modo, le cipolle perderanno il piccante in eccesso e saranno più gustose. Prendete un altro recipiente e, sempre in acqua fredda, immergete le tre fette di pane; fatto questo, togliete il pane dall’acqua e in un’altra ciotola unitelo agli altri ingredienti, tranne l’olio. A questo punto mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto ben compatto. Inffine, tornate al recipiente con le cipolle: toglietele, asciugatele e riempite l’interno con l’impasto che avete appena preparato. Per finire, prendete una teglia e, dopo averla cosparsa d’olio, posizionate all’interno le cipolle e lasciare cuocere in forno pèer circa 20 minuti ad una temperatura di 150°. Prima di portarle in tavola, ricoprite il tutto con mosto super abbondante!
Fonte – Avellino Turismo