Una ricetta tirata fuori dal ricettario dell’EXPO proprio come il crudo di tonno alla messinese, un altro antipasto di stagione molto interessante e appetitoso. Ecco descrizione, ingredienti e preparazione del mix di asparagi e salmone affumicato.
È tempo di asparagi. Personalmente amo questo ortaggio. Trovo che abbia un gusto delicato, ma allo stesso tempo unico. È versatile e può essere usato in una infinità di modi. E, come se non bastasse, è anche esteticamente bello.
Così, anche questa volta stavo pensando a una nuova ricetta. Volevo un gusto fresco e leggero. Alla fine, ho optato per un antipasto. Gli ingredienti principali sono asparagi, ovviamente, basilico, che dona una nota primaverile ai tramezzini e salmone affumicato, che trovo si sposi perfettamente con il gusto degli asparagi.
Seguendo la ricetta di Giallo Zafferano, ho preparato per la prima volta in vita mia dei crackers e devo dire che il risultato ha soddisfatto sia me che Klaus.
Ingredienti
- 200 grammi di Asparagi
- 100 grammi di Ricotta
- 100 grammi di Formaggio spalmabile
- 10 grammi di Basilico, 10 foglie
- 1 cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 1 pizzico di Sale dell’Himalaya (rosa)
- 1 pizzico di Pepe nero
- 150 grammi di Salmone affumicato
- 300 grammi di Cracker
Preparazione
- Bollite gli asparagi in acqua, completamente sommersi, per 10 minuti, fino a quando non riuscirete facilmente a trapassarli con una forchetta.
- Togliete gli asparagi dall’acqua e lasciateli raffreddare.
- Tagliate le cime degli asparagi e ponetele da parte. Le utilizzeremo successivamente per la decorazione.
- Frullate il resto degli asparagi e le foglie di basilico.
- Unite e mescolate il formaggio spalmabile, la ricotta, gli asparagi e il basilico frullato.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Spruzzate, sulle fette di salmone affumicato, del succo di limone.
- Mettete le fette di salmone sui vostri crackers.
- Aggiungete la crema di asparagi.
- Decorate i vostri antipasti con le cime degli asparagi (potete anche tagliarle a metà per lunghezza così da averne di più) e foglie fresche di basilico.
