Riso e spezzatino di seitan ai funghi

di Alba D'Alberto Commenta

Voglia esagerata di funghi… che si fa? Una ricetta vegan facile e molto gustosa, il riso basmati con lo spezzatino di seitan ai funghi.

file_55128d808acca

Ingredienti

  • 50 grammi di Riso Basmati
  • 120 grammi di Seitan (glutine di grano)
  • 100 grammi di Funghi champignon (A. bisporus)
  • Spicchio di aglio
  • grammi di Farina di riso
  • grammi di Salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • pizzico di Pepe bianco
  • 0.50 grammo di Prezzemolo
  • grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)

Preparazione

  1. Cuocere il riso basmati.
  2. Mondare e affettare i funghi champignon.
  3. Tagliare il seitan a cubetti.
  4. In una padella mettere uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace.
  5. Unire il seitan, versare un cucchiaino di salsa di soia in un bicchierino di acqua e una spolverata di pepe bianco.
  6. Lasciar insaporire.
  7. Stemperare un cucchiaino di farina di riso in un bicchierino di acqua e aggiungerlo allo spezzatino.
  8. Mescolare e spegnere quando inizia ad addensarsi.
  9. Servire riso e spezzatino di seitan ai funghi con un cucchiaio scarso di olio d’oliva e prezzemolo tritato.

Ma cos’è il Seitan? (da Wikipedia)

Il seitan è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan. Il frumento contiene quattro tipologie di proteine, di cui due idrosolubili e due liposolubili; da due proteine, la gliadina e la glutenina (liposolubili), che formano il glutine, una sostanza idrofoba elastica; le albumine e globuline, invece, sono solubili in soluzioni acquose. È adatto per un’alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi. Il seitan contiene pochi grassi (1.5%); comunque la composizione in amminoacidi delle sue proteine è a basso valore biologico, dato che il glutine è una proteina sbilanciata, contenendo una scarsa quantità dell’amminoacido essenziale lisina.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>