2 ricette italo-americane per la nazionale di rugby

di Alba D'Alberto Commenta

La nazionale di rugby è impegnata in un tour americano per i test match che coinvolgono la nazionale di O’Shea. Ecco allora un paio di ricette italo-americane per chi vuole seguire col palato la squadra degli azzurri. 

D di Repubblica suggerisce Spaghetti e meatballs (la ricetta rivisitata da Felice Lo Basso, chef Felix Lo Basso, Milano)  e poi anche Chicken Parmigiana ma iniziamo con la prima delle due.

spaghetti con le polpette

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g  di spaghettini

per il gazpacho:

  • 500 g pomodori ramati
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cetriolo
  • 2,5 cm di radice di zenzero
  • 1 cucchiaio di tabasco

per la spuma-fonduta:

  • 300 g di panna fresca intera
  • 200 g di ricotta salata
  • sale
  • pepe

per le polpette:

  • 150 g di macinata di carne di vitello
  • timo
  • maggiora
  • sale
  • pepe
  • 1 manciata di panko

per guarnire:

  • pomodori secchi
  • basilico fresco

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare il gazpacho a base di pomodori, cipolla rossa, peperoni rossi, zenzero e tabasco, frullando le verdure ben pulite. Preparare delle polpette con macinato di vitello ed aromi, impanarle nel panko (panatura giapponese usata per la tempura) ed infine friggerle. Preparare con il sifone una spuma, sciogliendo mezzo litro di panna con la ricotta salata. Cuocere gli spaghetti al dente e mantecarli con poco olio.
Composizione del piatto: coprire il fondo con il gazpacho freddo, adagiarvi un nido di spaghetti e ricoprire il tutto con la spuma di ricotta. Decorare con dei pomodorini secchi tagliati fini, foglie di basilico fresco e le polpette.

Per semplificare il tutto si può usare il pangrattato al posto del panko, così consiglia D di Repubblica. In più si spiega che per evitare l’uso del sifone si può usare la ricotta fresca lavorata e ammorbidita con la forchetta tralasciando la panna. 

 

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