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Pur trattandosi di cucina dalle origini popolari il livello della cucina piemontese è molto elevato e la qualità  dei prodotti che offre il suo territorio è alta. Basta ricordare il riso della bassa piemontese, il tartufo bianco di Asti e Alba, le verdure del Monferrato e tutta la produzione di grandi vini prodotti in tutto il territorio.

La ricetta che vi proponiamo è un classico della cucina piemontese, dai sapori decisi e idonea per questo periodo dell`anno dove i primi freddi cominciano a farsi sentire.

• 350 gr. di Riso Carnaroli
• 300 gr. di Salsiccia di suino
• Mezzo litro di brodo vegetale
• Un tartufo bianco da fare a scaglie
• Un bicchiere di Rhum
• Una cipolla bianca
• Una costa di sedano
• Una carota piccola
• Uno spicchio d`aglio
• Olio d`oliva extravergine
• Burro fuso
• Grana padano grattugiato
• Sale

Preparare un soffritto con mezza cipolla, il sedano e la carota tutto tritato finemente, fare imbiondire ed aggiungere uno spicchio d`aglio intero a cui avrete tolto l`anima e che verrà  tolto a cottura ultimanta.

Aggiungere la salsiccia, priva del budello e sbriciolata, e farla rosolare a fuoco basso. Unire il riso e mezzo bicchiere di rum, fare insaporire con il soffritto e la salsiccia, quindi unire il brodo e regolare di sale. Lasciare evaporare e ultimare la cottura.

Quando pronto, versare il risotto in una pirofila da portata, mantecare con il burro fuso e un po` di rhum (secondo il proprio gusto). Condire con il Grana e ricoprire il piatto con scaglie di tartufo bianco.