Ricetta risotto ai carciofi

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Nel corso dei mesi vi abbiamo proposto moltissime ricette per preparare il risotto in mille modi, come per esempio il risotto alle mele e gamberetti, il risotto all’aragosta o ancora il risotto con pere e radicchio rosso.

Quest’oggi vediamo come cucinare il risotto ai carciofi, un primo piatto molto veloce da preparare e semplice, che può essere preparato benissimo anche d’inverno, anzi, è un piatto indicato particolarmente per la stagione fredda.

4 etti di cuori freschi di carciofi
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
5 cucchiai d’olio
maggiorana
1 litro di brodo
una noce di burro
50 grammi di parmigiano reggiano
3 etti di riso carnaroli
vino bianco
sale
pepe nero macinato

Tagliamo i carciofi in quattro, tritiamo mezza cipolla e l’aglio, dunque facciamo imbiondire in una padella antiaderente con l’olio.

A questo punto aggiungiamo i carciofi che lasciamo cuocere circa un quarto d’ora a fuoco leggero, andando a mettere un mestolo di brodo se vediamo che si asciuga. Come ultima cosa tritiamo la maggiorana e la aggiungiamo poco prima di spegnere il fuoco.

In una pentola per il risotto facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo l’altra mezza cipolla tritata che facciamo imbiondire, dunque versiamo il riso e lasciamo tostare un paio di minuti sfumandolo col vino.

Anche qui aggiungiamo il brodo, e a metà cottura i carciofi, che mescoliamo col risotto.

Come tocco finale a fuoco spento aggiungiamo una noce di burro ed il parmigiano e mantechiamo il tutto prima di servire.