Il parrozzo abruzzese come emblema del Natale

di Alba D'Alberto Commenta

Il parrozzo, un dolce tipico abruzzese, è anche uno degli emblemi natalizi di questa regione. Ecco come portarlo in tavola seguendo le indicazioni della ricetta originale che abbiamo tratto dal sito dell’Expo. 

Il Parrozzo è un dolce tipico della tradizione nataliziadell’Abruzzo realizzato con un impasto a base di semolino e mandorle, una copertura di cioccolato e la caratteristica forma semisferica. Un dolce goloso e instancabile, questo è il parrozzo, un trionfo di bontà in uno scrigno giallo e profumato che può essere mangiato in qualunque occasione! In Abruzzo si prepara tradizionalmente durante le feste di Natale, ma non è raro trovarlo durante tutto l’anno. Il parrozzo si aromatizza con amaretto o mandorle amare, a voi la scelta!

Ingredienti

  • 210 grammi di Zucchero
  • Uova
  • 150 grammi di Mandorle, tritate
  • 120 grammi di Semolino
  • 30 frammi di Farina
  • cucchiai da tavola di Olio di oliva
  • cucchiaio da tavola di Liquore Amaretto
  • pizzico di Sale
  • grammi di Buccia d’arancia, scorza grattugiata
  • 200 grammi di Cioccolato fondente al 60-69%
  • 100 grammi di Burro

 

Preparazione

  1. Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete le mandorle tritate e mescolate delicatamente per non smontare il composto.
  2. Incorporate anche il semolino e farina setacciata, aggiungete l’olio e mescolate sempre lentamente.
  3. Profumate con il liquore e la scorza d’arancia grattugiata. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l’alto.
  4. Versate l’impasto in uno stampo semisferico imburrato e infarinato, cuocete il parrozzo a 170 gradi per circa 45 minuti. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare e ricopritelo in modo uniforme con la glassa che avrete preparato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato tritato insieme al burro.
  5. Fate asciugare bene la copertura prima di servire o conservare il parrozzo.

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