Pretzel dolci

di Fabiana Commenta

Il pane tedesco di antichissima origine in versione dolce

Il pretzel è un alimento caratteristico della cucina tedesca, originario dell’Alsazia, ma molto diffuso anche in Austria, Svizzera, ma anche nel Nord Italia. 
Il pretzel è un tipo di pane dalla forma molto particolare, praticamente inconfondibile: la forma annodata crea una sorta di cuore, il colore è ambrato, la consistenza morbida e assume diversi nomi a seconda delle regioni.

L’origine di questo di pane è antichissima: risalirebbe infatti al 610 nei monasteri del Sud della Francia dove i monaci riutilizzavano i resti dell’impasto creando una forma molto particolare.

 

I tre buchi ottenuti rappresentavano la Santissima Trinità e i pretzel venivano regalati ai bambini come premio. Dal 1450 divennero divennero cibo pasquale in Germania e si dice che siano arrivati in America nel 1710 grazie agli immigrati tedeschi.

Prepariamo oggi la variante dolce con burro fuso e cannella.

 

 

INGREDIENTI 

 

  • 500 gr di farina
  • 20 gr di lievito di birra
  • 250 ml di acqua
  • 100 gr di burro
  • 3 cucchiai di bicarbonato
  • Un cucchiaino di sale fino
  • 3 cucchiai di sale grosso
  • 2 uova
  • zucchero
  • cannella

 

PRETZEL SALATI

 

 

PREPARAZIONE

 

 

Mettete il lievito all’interno dell’acqua tiepida, poi aggiungetevi un po’ di zucchero. Spezzettate il burro e poi lasciatelo sciogliere a bagnomaria. 

 

Prendere una ciotola e scioglietevi all’interno la farina disponendola a fontana: al centro versatevi il lievito di birra, il burro, l’acqua e il sale. 

Cominciate ad impastare e amalgamate molto bene gli ingredienti fino a creare una sorta di palla. Ricopritela con la farina e lasciatela riposare ricoperta per qualche ora per farla lievitare. 

Una volta che la pasta sarà lievitata dovrete realizzare delle palline abbastanza allungate, poi dovrete incrociare le due estremità dell’impasto e creare la tipica forma del pretzel. 

 

Una volta creato il pretzel dovrete lasciarlo lievitare ancora per un’altra ora. 

Adesso fate bollire l’acqua, versatevi il bicarbonato all’interno e immergetevi per circa 30 secondi i pretzel, uno alla volta.
Dopo averli immersi scolateli e poi metteteli sulla teglia ricoperta da carta forno. Lasciateli riposare per circa 20 minuti.

 

Cuoceteli in forno a 220 gradi fino a quando non avranno assunto un colore dorato.

 

Cuoceteli in forno a 220 gradi per circa 25 minuti fino a quando non avranno assunto un colore dorato.

 

Toglieteli dal forno a lasciateli raffreddare per qualche minuto: spennellateli con il burro fuso prima di servire e spolverizzate la superficie con zucchero e cannella. 
Foto Thinkstock

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