Broccoli in insalata o con i pinoli, una proposta light

di Alba D'Alberto Commenta

La pasta con i broccoli e la ‘nduja forse è da sperimentare quando le temperature calano un po’, ma se i broccoli diventassero l’elemento di punta di un’insalata o di un contorno, allora il discorso cambierebbe parecchio. 

Un contorno leggero e gustoso? C’è da provare il connubio tra broccoli e pinoli. Questa preparazione semplice è invitante anche per chi non ama mangiare la verdura e per chi desidera sempre accompagnarla con un buon piatto di carne. 

Ingredienti

  • chilo di Cimette di broccolo
  • 20 grammi di Pinoli
  • cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • Spicchio di aglio

 

Preparazione

  1. In una padella fate tostare i pinoli, poi staccate tutte le cimette del broccolo e tagliatele a metà in più parti. Lavatele per bene.
  2. Ora per qualche minuto fate lessare il broccolo in acqua salata, poi scolatelo e tenetelo da una parte.
  3. Fate soffriggere l’aglio con 2 giri di olio di seguito aggiungete il broccolo e i pinoli quindi aggiustate di sale, fate cuocere il tutto per altri 6/7 minuti. 

E se i broccoli diventassero la base di un’insalata? Allora cambierebbero le istruzioni. La caratteristica dell’insalata di broccoli, infatti, è che deve essere molto fresca, per cui va tenuta in frigo, oppure, i broccoli, l’uva e il sedano vanno tenuti in acqua e ghiaccio e conditi poco prima di servire. Oltre i broccoli, l’insalata è arricchita dall’uva e dalla frutta secca che la rendono un piatto completo. 

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Ingredienti

  • 300 grammi di Cimette di broccolo
  • 100 grammi di Uva
  • 50 grammi di Uvetta
  • 50 grammi di Mandorle
  • 50 grammi di Maionese light
  • cucchiaio da tavola di Zucchero
  • cucchiaio da tavola di Aceto (di vino bianco)
  • Sedano
  • 1/2 Cipolle

 

Preprazione

  1. Lavare il broccolo, il sedano e i chicchi d’uva.
  2. Dividere a cimette il broccolo.
  3. Tagliare il sedano e la cipolla a pezzettini.
  4. In un ciotolina mescolare insieme la maionese, lo zucchero e l’aceto.
  5. Riunire in una ciotola le verdure, aggiungere l’uva, le mandorle tagliate a pezzettini, l’uvetta sultanina e condire con l’emulsione di maionese.
  6. Prima di consumarla, tenere al fresco.

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