Ogni volta che dobbiamo cuocere qualcosa con la pentola a pressione siamo indecisi sul tempo di cottura e sulla quantità di liquidi da inserire nella pentola. Con questo riepilogo si fugano tutti i dubbi. Ecco quello che riporta in modo molto utile un sito specializzato sull’argomento.
In un articolo lungo ed esaustivo di Ricettiamo è fornito questo elenco con i tempi di cottura della pentola a pressione:
ARROSTI
Rosolare, poi cuocere a pressione con un bicchiere di acqua.
Agnello: 18-22 minuti
Anatra: 20-25 minuti
Capretto: 18-22 minuti
Coniglio: 15-18 minuti
Fagiano: 20-25 minuti
Faraona: 28-30 minuti
Maiale: 18-22 minuti
Manzo: 30-35 minuti
Pollo novello: 12-15 minuti
Pollo: 18 minuti
Vitello: 25-30 minuti
Roast beef al sangue: 6-8 minuti
Roast beef medio: 8-10 minuti
Roastbeef cotto: 10-12 minuti
BOLLITI
Coprire la carne di acqua o brodo
Cotechino: 20-25 minuti
Gallina: 20-25 minuti
Maiale costina: 25-30 minuti
Maiale piedino: 25-30 minuti
Maiale testina: 25-30 minuti
Manzo lingua: 60 minuti
Manzo polpa: 45-50 minuti
Pollo: 18-20 minuti
Vitello lingua: 30-35 minuti
Vitello polpa: 25-30 minuti
Vitello testina: 30 minuti
Zampone: 25-30 minuti
STUFATI, UMIDI & BRASATI
Mettere un filo d’olio sul fondo della pentola a pressione, un po’ di cipolla, dei pezzi di carne, delle erbe aromatiche e 2 bicchieri di acqua.
Agnello: 20-25 minuti
Capretto: 20-25 minuti
Coniglio: 15-20 minuti
Lepre: 30 minuti
Maiale: 25-30 minuti
Manzo: 50 minuti
Oca: 45 minuti
Ossi buchi vitello 12-15 minuti
Ossi buchi manzo: 20-25 minuti
Pollame: 20-25 minuti
Vitello: 20-25 minuti
Trippa (già cotta): 15-20 minuti
PESCE
Cuocere con 2 bicchieri di acqua.
Per pesce surgelato aumentare la dose di liquido sul fondo perché l’evaporazione è molto rapida.
Anguilla: 8-10 minuti
Aragosta: 8-12 minuti
Carpa: 4-6 minuti
Cozze, vongole: 4-6 minuti
Gamberetti: 4-6 minuti
Merluzzo: 8-10 minuti
Persico: 4-6 minuti
Polipi: 15-20 minuti
Scampi: 4-6 minuti
Seppie: 2-4 minuti
Trotelle: 8-12 minuti
Zuppa di pesce: 6-8 minuti
LEGUMI
LEGUMI SECCHI
Coprire i legumi con acqua completamente
Ceci: 20-30 minuti
Fagioli: 30-40 minuti
Fave: 30-40 minuti
Lenticchie: 12-15 minuti
Piselli: 18-25 minuti
LEGUMI FRESCHI
Coprire i legumi con abbondante acqua
Ceci: 15-20 minuti
Fagioli: 20-25 minuti
Fave: 10-15 minuti
Lenticchie: 10-12 minuti
Piselli: 15-20 minuti
Riso
Cuocere con acqua in volume doppio rispetto al riso.
Riso: 5-7 minuti
FRUTTA
FRUTTA SECCA
Cuocere con 1 o 2 bicchieri d’acqua
Albicocche: 4-6 minuti
Castagna : 30-40 minuti
Fichi: 10-12 minuti
Mele: 4-6 minuti
Pere: 3 minuti
Pesche: 4-6 minuti
Prugne: 8-10 minuti
FRUTTA FRESCA
Cuocere con 1/2 bicchiere max 1 d’acqua
Albicocche: 2 minuti
Ciliegie: 2 minuti
Pesche: 2 minuti
Mele: 5 minuti
Pere: 3 minuti
VERDURA
Verdura fresca
Lessare coprendo interamente con acqua.
Per cottura a vapore con cestello: 1 o 2 bicchieri di acqua.
Per le verdure surgelate aumentare la dose di liquido sul fondo perché l’evaporazione è molto rapida.
Asparagi: 4-6 minuti
Barbabietole intere: 8-12 minuti
Barbabietole tagliate: 15-18 minuti
Bietole: 4-5 minuti
Broccoli: 8-10 minuti
Carciofi a pezzi o novelli: 8-10 minuti
Carciofi interi: 10-12 minuti
Cardi: 12 minuti
Carote a pezzi: 3-4 minuti
Carote intere: 5-6 minuti
Cavolfiori a mazzetti: 4-5 minuti
Cavolfiori interi: 8-12 minuti
Cavolini di Bruxelles: 4-5 minuti
Cavolo: 6-8 minuti
Cipolline: 5-6 minuti
Cipolle: 8-10 minuti
Coste: 6-8 minuti
Fagioli freschi: 15-18 minuti
Fagiolini verdi: 4-5 minuti
Melanzane a pezzi: 4-6 minuti
Patate a pezzi: 5-6 minuti
Patate intere: 10-15 minuti
Patatine novelle: 6-8 minuti
Peperoni a fette: 15 minuti
Piselli: 2-5 minuti
Pomodori a pezzi: 3-5 minuti
Porri: 4-6 minuti
Rape a pezzi: 8-10 minuti
Rape intere: 10-15 minuti
Sedano a pezzi: 6-8 minuti
Spinaci: 3-4 minuti
Verza a pezzi: 5-8 minuti
Zucca a pezzi: 4-5 minuti
Zucchine: 2-3 minuti
