Voglio vincere facile e per dare il benvenuto all’autunno vi propongo un’alternativa un po’ inusuale alla solita pasta e fagioli con le cotiche. Una variante light e per giunta vegetariana dove l’elemento forte restano i fagioli neri.
Ingredienti e preparazione sono quelli semplici. La forza di questo piatto è nell’assenza del fastidioso brodo che per il momento riserviamo alle serate d’inverno.
Ingredienti
- 320 gr di pasta di semola di grano duro
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- parmigiano qb
- 300 gr di spinacini
- 1 patata
- 1 sedano
- vino bianco qb
- sale qb
- pepe qb
- 100 gr di fagioli neri secchi
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lessa i fagioli dopo averli tenuti a bagno in una pentola con rosmarino e alloro. Cuocili per almeno 1 ora e 30 minuti, finchè saranno teneri. A fine cottura elimina le erbe aromatiche e regola di sale.
Come secondo passo prepara le verdure. Spella la cipolla, la carota, il sedano, la patata e riduci tutto a spicchi e dadini della stessa dimensione. Fai sbollentare e regola di sale. Poi tenetele da parte e lavate accuratamente gli spinacini.
Cuocete la pasta e rosolate nella casseruola la cipolla con qualche cucchiaio d’olio, poi unite la pasta, mezzo bicchiere di vino bianco, un po’ di brodo caldo e quando i tubetti sono cotti unite spinacini e brodo un po’ per volta.
Infine aggiungete verdure e fagioli e proseguite la cottura aggiustando di pepe e parmigiano.