► Polpettone in salsa di tonno
► Polpettone di tonno con olive e capperi
INGREDIENTI
– 600 grammi di carne trita di polpa di manzo o vitello
– 5 uova
– pane grattugiato
– 2 fette di mortadella
– 3 sottilette
– una cipolla
– un mazzetto di prezzemolo
– una carota
– 200 grammi di piselli finissimi
– 150 grammi di bietole
– brodo di carne
– vino rosso
– olio EVO
– sale
– pepe
– Rompi due uova in una capiente terrina di vetro
– Aggiungi il pane grattugiato, la carne trita, un spolverata abbondante di pepe e un cucchiaino abbondate di cipolla che, in precedenza, avrai pulito, sbucciato e tritato finemente
– Mescola sino a che la carne non avrà completamente assorbito le uova e non si sarà legata grazie al pane grattugiato
– Copri la terrina e poni il tutto a riposare in frigorifero
– Rompi altre due uova in una differente terrina di vetro sbattile con le bietole che, naturalmente, dovranno essere già state bollite ed asciugate
– Regola di sale e pepe, versa il composto in padella, insieme ad un filo d’olio, e prepara una frittatina sottile
– Stendi la carne trita sopra un’abbondante foglio di carta da forno e crea una base d’appoggio spessa circa un centimetro
– Adagia sopra la carne la mortadella, le sottilette e la frittata di barbabietole
– Chiudi su se stesso il polpettone, facendo attenzione a che il ripieno rimanga all’interno, avvolgendolo strettamente nella carta forno che poi fisserai alle due estremità
– Lascia compattare in frigorifero per circa 30 minuti
– Rimuovi il polpettone dal proprio involucro, spennellalo con il tuorlo dell’unico uovo rimasto, e adagialo in una capiente pirofila da forno insieme alla cipolla, alla carota tagliata a rondelle e ad un filo d’olio
– Rosola il polpettone sul fuoco e, non appena avrà assunto un colorito dorato, sfumalo con il vino rosso e ponilo in forno, a 180 gradi centigradi, per circa 30 minuti
– Provvedi a bagnare, costantemente, con il brodo di carne e termina la cottura aggiungendo i piselli
– Servi il polpettone, dopo averlo tagliato a fette spesse circa 2 centimetri, irrorandolo con il sugo di cottura e adagiandolo sopra un letto di piselli.
