Il cavolo nero è tipico delle coltivazioni toscane ma adesso può essere rintracciato in ogni regione. Il suo sapore deciso e la sua forma anomala per essere un cavolo – è una verdura a foglia – rendono questa verdura compagna ideale di un piatto a base di pesce.
Abbiamo scelto la versione che della ricetta propone il sito dell’EXPO che prima di passare ad ingredienti e preparazione descrive in questo modo il piatto, specificando che si tratta di una portata di semplice realizzazione che necessità almeno un’ora di preparazione.
È tornato il periodo dell’inimitabile cavolo nero. Ricco di sostanze antiossidanti, sali minerali e vitamine, il suo particolare sapore dona un tocco di personalità a qualsiasi ricetta.
Ingredienti
- 30 grammi di Riso integrale a chicco medio
- 30 grammi di Riso selvatico, rosso
- 130 grammi di Gamberi
- 80 grammi di Cavolo nero
- 1 presa di Pepe bianco
- 0.10 grammo di Peperoncino in polvere
- 9 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
Preparazione
- Cuocere il riso rosso con il riso integrale.
- Lessare le foglie di cavolo nero senza la costa centrale, poi scolarle.
- Sgusciare i gamberoni.
- Poggiare i crostacei in una padella antiaderente ben calda.
- Cuocerli con una spolverata di pepe bianco, circa 2/3 minuti per lato.
- Tenere i gamberoni al caldo, e nella stessa padella far insaporire velocemente il cavolo nero sminuzzato con un pizzico di peperoncino.
- In un piatto da portata mettere prima il riso, sopra il cavolo nero, e per ultimi i gamberoni.
- Condire il riso, cavolo nero e gamberoni con un cucchiaio di olio d’oliva.
