Ogni tanto è bello andare a pescare nei ricettari regionali per scoprire come cucinare dei prodotti tipici che possiamo trovare anche tra i banchi del mercato. Oggi per esempio andiamo a raccontare come si preparano alcuni piatti umbri: la fojata (antipasto), gli strangozzi con trota e tartufo nero (primo) e la scafata (zuppa).
Qui parliamo della zuppa scafata. Fonte ricetteumbre.com
Ingredienti per 4 persone
- 1kg di fave
- olio
- sale
- finocchietto selvatico
- cipolla
- sedano
Preparazione
Puite le fave dalle bucce e lavatele in acqua corrente, lavate il finocchietto e il sedano, pulite la cipolla e tagliatela, quindi unite tutto in un tegame.
Aggiungete l’olio e il sale e fate soffriggere quanto basta.
Aggiungete l’acqua fino a coprire completamente le fave e fate cuocere per 30 minuti circa. La scafata deve risultare abbastanza densa quindi controllate durante la cottura il livello dell’acqua e regolate la fiamma di conseguenza.
Assaggiate surante la cottura e regolare di sale.
