Una ricetta dal procedimento molto lungo, assolutamente gustosa e fresca ma che garantisce un bel lavoro di preparazione a chi si prende l’incarico di pensare al dessert. Ecco come si prepara la torta bavarese panna e fragola.
Una ricetta molto interessante che arriva dall’EXPO ed è di origine francese. Come spiega l’introduzione alla ricetta:
prevede la preparazione di una salsa inglese aromatizzata a piacere, unita a panna semimontata. Propongo una ricetta della classica bavarese, ma con un fondo di savoiardi imbevuti in una bagna al liquore e decorazione di fragole fresche e panna montata. Un’idea davvero golosa e colorata per una torta estiva, che non prevede l’utilizzo del forno.
Ingredienti
- 240 grammi di Zucchero
- 5 Tuorlo d’uovo
- 15 grammi di Gelatina in fogli
- 360 millilitri di Panna, per dolci
- 300 millilitri di Latte intero
- 450 grammi di Fragole
- 200 grammi di Savoiardi
- 5 millilitri di Rum, aroma
- 50 millilitri di Alchermes
- 125 millilitri di Acqua
- 5 grammi di Buccia di limone
- 1 Vanillina
Preparazione
- Per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
- Preparare la salsa inglese: mettere a scaldare il latte con mezza fialetta di aroma al rum e spegnere il fuoco prima di raggiungere il bollore. Montare con una frusta i tuorli con 120 g di zucchero e incorporarli lentamente al latte leggermente raffreddato. Su fuoco medio portare il composto di latte e uova a circa 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere 10 g di colla di pesce ben strizzata dall’acqua e mescolare. In una bacinella con ghiaccio cercare di abbassare la temperatura della salsa inglese a circa 8°C, continuando sempre a mescolare.
- Una volta che la salsa si è raffreddata, incorporare la panna precedentemente semi-montata al composto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Preparare la bagna per i savoiardi unendo 50 ml di acqua, il cucchiaio di zucchero, l’Alchermes e la restante fialetta di rum e mescolare bene. Inzuppare, quindi, i savoiardi dentro la bagna e disporli su un piatto di portata all’interno di un anello regolabile.
- Versate sopra alla base di savoiardi la bavarese preparata, cercando di livellarla il più possibile in superficie. Mettere in frigo almeno per due ore. Nel frattempo mettere 5 g di colla di pesce per la gelatina in acqua fredda.
- Intanto lavare e tagliare le fragole a lamelle e preparare la gelatina per lucidare le fragole: mettere a bollire 75 ml di acqua, 100 g di zucchero, le scorzette di limone e la vanillina. Ritirare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce sempre strizzata e mescolare.
- Trascorse le due ore, decorare la torta con le fragole secondo i vostri gusti e lasciare un piccolo bordo da decorare con panna montata. Rivestire solo le fragole con la gelatina e infine ultimare con decori di panna a piacimento.
- Rimettere in frigo prima di servirla.
