Torta bavarese panna e fragola, da fare soltanto quando fa fresco

di Alba D'Alberto Commenta

Una ricetta dal procedimento molto lungo, assolutamente gustosa e fresca ma che garantisce un bel lavoro di preparazione a chi si prende l’incarico di pensare al dessert. Ecco come si prepara la torta bavarese panna e fragola

Una ricetta molto interessante che arriva dall’EXPO ed è di origine francese. Come spiega l’introduzione alla ricetta:

prevede la preparazione di una salsa inglese aromatizzata a piacere, unita a panna semimontata. Propongo una ricetta della classica bavarese, ma con un fondo di savoiardi imbevuti in una bagna al liquore e decorazione di fragole fresche e panna montata. Un’idea davvero golosa e colorata per una torta estiva, che non prevede l’utilizzo del forno.

Ingredienti

  • 240 grammi di Zucchero
  • 5 Tuorlo d’uovo
  • 15 grammi di Gelatina in fogli
  • 360 millilitri di Panna, per dolci
  • 300 millilitri di Latte intero
  • 450 grammi di Fragole
  • 200 grammi di Savoiardi
  • 5 millilitri di Rum, aroma
  • 50 millilitri di Alchermes
  • 125 millilitri di Acqua
  • 5 grammi di Buccia di limone
  • 1 Vanillina

Preparazione

  1. Per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
  2. Preparare la salsa inglese: mettere a scaldare il latte con mezza fialetta di aroma al rum e spegnere il fuoco prima di raggiungere il bollore. Montare con una frusta i tuorli con 120 g di zucchero e incorporarli lentamente al latte leggermente raffreddato. Su fuoco medio portare il composto di latte e uova a circa 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere 10 g di colla di pesce ben strizzata dall’acqua e mescolare. In una bacinella con ghiaccio cercare di abbassare la temperatura della salsa inglese a circa 8°C, continuando sempre a mescolare.
  3. Una volta che la salsa si è raffreddata, incorporare la panna precedentemente semi-montata al composto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
  4. Preparare la bagna per i savoiardi unendo 50 ml di acqua, il cucchiaio di zucchero, l’Alchermes e la restante fialetta di rum e mescolare bene. Inzuppare, quindi, i savoiardi dentro la bagna e disporli su un piatto di portata all’interno di un anello regolabile.
  5. Versate sopra alla base di savoiardi la bavarese preparata, cercando di livellarla il più possibile in superficie. Mettere in frigo almeno per due ore. Nel frattempo mettere  5 g di colla di pesce per la gelatina in acqua fredda.
  6. Intanto lavare e tagliare le fragole a lamelle e preparare la gelatina per lucidare le fragole: mettere a bollire 75 ml di acqua, 100 g di zucchero, le scorzette di limone e la vanillina. Ritirare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce sempre strizzata e mescolare.
  7. Trascorse le due ore, decorare la torta con le fragole secondo i vostri gusti e lasciare un piccolo bordo da decorare con panna montata. Rivestire solo le fragole con la gelatina e infine ultimare con decori di panna a piacimento.
  8. Rimettere in frigo prima di servirla.

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