Si ritorna ancora e per l’ultima volta sul tema della lasagna in bianco e per giunta con i pistacchi ma stavolta non c’è scamorza che tenga a chi sceglie d’impiegare il salmone affumicato. Introduzione, ingredienti e preparazione di Non è una casa per magri.
Le lasagne sono un piatto tradizionale della cucina italiana. Infinite le varianti: classica, con pesce, con verdure, in bianco. Questa che vi propongo è preparata con salmone affumicato, gamberetti e besciamella. Un delicato primo piatto adatto anche a chi non gradisce la carne. Per rendere croccante la superficie, senza asciugarla troppo, e per dare un tocco di colore, l’ho cosparsa con pistacchi tritati.
Ingredienti
- 500 grammi di Pasta all’uovo, lasagne
- 1.2 litri di Latte intero
- 100 grammi di Burro
- 100 grammi di Farina
- 250 grammi di Salmone affumicato
- 300 grammi di Gamberetti, già sgusciati
- 40 grammi di Pistacchi, tritati
- 20 millilitri di Brandy
- 5 grammi di Sale
Preparazione
- Preparate la salsa besciamella. Riscaldate il latte, fate fondere 90 grammi di burro in una casseruola, unite la farina, fate cuocere poco mescolando con un cucchiaio, quindi versate a filo il latte caldo sempre mescolando e continuate a cuocere fino ad ottenere una consistenza cremosa. Salate leggermente.
- Tritate con la mezzaluna il salmone e mescolatelo a 800 gr di besciamella.
- Tritate grossolanamente i pistacchi.
- In una padella fate sciogliere una noce di burro, aggiungete i gamberetti e subito dopo sfumate con un bicchierino di brandy. Salate moderatamente.
- Con il burro rimasto imburrate una teglia rettangolare e ponete sul fondo un mestolo di besciamella bianca, uno strato di lasagne, uno di besciamella al salmone e cospargete una parte dei gamberetti. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimate con la besciamella bianca.
- Coprite con carta da forno inumidita con acqua e infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, eliminate la carta da forno, cospargete con i pistacchi e continuate la cottura per altri 10 minuti circa o fino a leggera gratinatura.
- Sfornate e fate riposare qualche minuto prima di servire.