Come affumicare il cibo in casa, i consigli di Stile

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Stile.it offre dei consigli utili per affumicare il cibo in casa ma va fatta una premessa. Affumicare il cibo tempo fa era una tecnica usata per conservare pesce formaggi e salumi, oggi che questi prodotti si conservano anche con un freezer, che necessità c’è di affumicare?

L’affumicatura oggi serve a dare un sapore diverso ai prodotti, a renderli più appetitosi e secondo le fragranze predilette. Ecco come procedere secondo quel che ci suggerisce Stile.it. 

Ma veniamo al dunque: come realizzare un’affumicatura casalinga? Esistono appositi macchinari per affumicare, ma anche con il fai da te e gli strumenti classici da cucina si può ottenere una particolare profumazione dei cibi. Vi sono varie tecniche e scuole di pensiero, ma in generale è importante sapere che occorre procurarsi dei legnetti rigorosamente non trattati, al naturale, e poco resinosi – in base alla tipologia del legno, il profumo che il fumo conferirà ai cibi sarà diverso – e potete aggiungervi spezie o aghi di rosmarino, timo, salvia, per rendere ancora più aromatico il tutto. Procedete per tentativi fino a scoprire la vostra combinazione preferita. Nel caso di pesce o carne potete anche precedere l’affumicatura con una marinatura.

Vi occorrerà una ciotola o teglia in ceramica o acciaio, che fodererete con carta alluminio (lato lucido verso l’alto). Metteteci dentro alcuni legnetti aromatici, e fra essi inserite delle palline di carta – non di giornale, non deve avere inchiostro, è molto importante – oppure formate una specie di ‘caramella’ avvolgendo i legnetti e le eventuali spezie dentro la carta. Mettete l’alimento da affumicare su una griglia che porrete sul ripiano più alto del forno. Fate bruciare i legnetti dando fuoco alla carta, e attendete che la fiamma si spenga: quando il fumo uscirà ‘a filo’ e alla base si sarà formata una piccola brace, ponete la ciotola nella parte più bassa del forno (spento), chiudete e lasciate affumicare. L’alimento si affumicherà in un tempo variabile dall’una alle tre ore, e potrebbe essere necessario far bruciare altri legnetti a circa metà del procedimento: più fumo produrrete, più tempo lascerete l’alimento nel forno, e più l’aroma affumicato sarà intenso. Potete poi servire l’alimento direttamente, o procedere alla preparazione culinaria che desiderate.