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Sarà capitato a tutti, almeno una volta di avere a disposizione patate novelle del contadino, piantate e raccolte in qualche orticello con cura amorevole. Patate che se sicuramente eccellono per il gusto hanno anche un’altra caratteristica di notevole pregio, quella di non essere state trattate con pesticidi e diserbanti.
In questo modo si potranno utilizzare per intero, compresa la buccia, che molto spesso siamo costretti a togliere ma che in realtà gli esperti ci dicono essere la parte della patata più ricca di sostanze nutritive e vitamine.
Un modo interessante di cuocere le patate novelle viene sicuramente dalle isole Canarie, dove cresce una qualità di patata dal gusto sopraffino: le papas arrugadas.

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