Come si preparano le penne al pesce spada

di Alba D'Alberto Commenta

Le penne al pesce spada sono un semplice piatto di mare, raffinato e facile da preparare. Così esordisce lo chef sul sito dell’EXPO 2015. Una ricetta semplice, da replicare al più presto seguendo le indicazioni.

Spesso si pensa che cucinare il pesce sia molto difficile, in realtà il modo migliore per cucinarlo è utilizzare pochi ingredienti che aiutino a valorizzarlo. Le materie prime sono fondamentali, fatevi sempre consigliare dal vostro pescivendolo per l’acquisto di pesce fresco e di prima qualità. In questo piatto il pesce spada viene esaltato dal sapore dell’origano e dei capperi, un profumo tutto mediterraneo.

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Ingredienti

  • 360 grammi di Pasta, Penne rigate
  • 400 grammi di Pesce spada
  • cucchiaio da tavola di Capperi
  • cucchiai da tè di Origano essiccato
  • 10 grammi di Prezzemolo
  • Spicchio di aglio
  • 300 grammi di Passata di pomodoro
  • 50 millilitri di Vino bianco da tavola
  • cucchiai da tavola di Olio di oliva
  • pizzico di Sale
  • pizzico di Peperoncino in polvere
  • 20 millilitri di Acqua

 

Preparazione

  1. Eliminare la pelle dal pesce spada e tagliarlo a cubetti, togliendo la lisca centrale.
  2. Lavare e asciugare le foglie di prezzemolo. Tritarle finemente con la mezzaluna insieme ai capperi.
  3. In una casseruola capiente far soffriggere l’olio con l’aglio sbucciato e il peperoncino (facoltativo). Quando comincia a rosolare eliminare l’aglio e aggiungere il pesce spada.
  4. Far cuocere il pesce spada per pochi minuti, appena diventerà bianco sfumare con il vino, mescolando velocemente.
  5. Quando il vino sarà completamente ritirato aggiungere la salsa di pomodoro, il trito di prezzemolo e aglio e l’origano essiccato. Aggiungere anche 20 ml di acqua.
  6. Far cuocere per una decina di minuti e poi spegnere il fuoco.
  7. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Saltare la pasta nel sugo ottenuto.
  8. Servire ben caldo.

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