Risotto alla birra rossa, un’altra specialità irlandese

di Alba D'Alberto Commenta

Come spesso è capitato in questi mesi siamo andati a sbirciare tra le ricette dell’EXPO alla ricerca di quella irlandese più gustosa da assaporare prima dell’irish coffee come preludio della partita dell’Italia di rugby contro la selezione di questo paese. 

Abbiamo scovato quindi quest ricetta del risotto alla birra rossa che ha attirato alquanto la nostra attenzione. 

Ingredienti

  • 1.3 litri di Brodo vegetale
  • 320 grammi di Riso Arborio
  • 200 millilitri di Birra, rossa, irlandese
  • 50 grammi di Burro
  • 40 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • 1 Scalogno
  • 1 cucchiaio da tavola di Senape, all’antica

Preparazione

  1. Tagliare lo scalogno a quarti e farlo stufare con una nocciola di burro e un sorso di brodo a fuoco dolce, finché risulterà traslucido. 
  2. Rimuoverlo dal fondo di cottura e tostarvi il riso mescolando spesso.
  3. Sfumare con la birra e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta – ci vorranno 16/17’.
  4. Intanto lavorare il burro rimasto con la senape.
  5. Una volta cotto togliere il riso dal fuoco, mantecare con il parmigiano e lasciarlo riposare coperto per 2’.
  6. Distribuire il riso in 4 piatti piani caldi, battendone leggermente il fondo in modo che si distribuisca uniformemente. Completare con una quenelle di burro alla senape e servire immediatamente.

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