Tortini di riso rosso al tonno e limone

di Alba D'Alberto Commenta

Anna Moroni ci delizia con tantissime ricette molto semplici ma anche ricercate, adatte alle donne che hanno poco tempo per i fornelli ma tanta voglia di stupire e di stupirsi. Questa dei tortini con il riso rosso è una trovata a dir poco geniale. 

Dopo le frittelle di zucchine pecorino e menta, per primo piatto potete sempre dedicarvi ad una specialità a base di pesce e visto che le temperature sono ancora clementi, pensare anche di accendere il forno. Ecco ingredienti e preparazione suggeriti dalla Moroni. 

tortini

Ingredienti per 6 persone

  • 50 g di riso Vialone nano o Ribe
  • 50 g di riso rosso
  • 180 g di tonno sott’olio
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di yogurt greco
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 limone non trattato
  • 70 g di grana grattugiato
  • Olio e pangrattato per gli stampini
  • Sale e pepe

Per la salsa

  • 1 limone
  • Zucchero
  • Senape
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale

Procedimento

Per la salsa: frullare la polpa del limone pelato a vivo con una presa di sale e una di zucchero. Unire la senape e quindi l’olio a filo. Conservare in frigo. Bollire i due tipi di riso e pesarne, dopo scolati, 200 g in tutto. Mettere in una ciotola e unire il tonno, l’uovo, lo yogurt, l’erba cipollina tagliuzzata finemente, una grattugiata di scorza di limone, il grana, sale e pepe. Mescolare bene e mettere il composto in stampini monoporzione uniti e cosparsi di pangrattato, premendo un po’ per compattare. Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti, finchè i tortini non risulteranno dorati. Lasciar intiepidire e sformare su un piatto di portata. Versare la salsa sui tortini appena tiepidi e servire.

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